Постная свинина это:

Постная свинина

(Lean Hogs)


Фьючерсный контракт на постную свинину


Форма проведения торгов постной свинины на бирже


Содержание

    Иструмент: Свинина постная

    Международное название: Lean Hog

    Торговая площадка (биржа): Chicago Mercantile Exchange (СМЕ) - товарная биржа в Чикаго

    Сайт биржи: http://www.cmegroup.com/

    Форма проведения торгов на бирже:

    торги свининой постной организованы в форме торгов фьючерсными сделками на поставку постной свинины.

    Форма торгов в терминале iTrader 8:

    В терминале iTrader 8 торги инструментом "Свинина постная" организованы в виде CFD (контрактов на разницу) в стоимости биржевого фьючерсной сделки, который выступает базисным активом.

    Биржевой тикер: H

    Тикер в терминале iTrader 8: Свинина постная

    Еденица измерения на бирже: В центах США за фунт.

    Фунт (от лат. pondus — вес, гиря) — единица измерения массы и веса, равен 453,59237 граммов.

    Фьючерс на постную свинину является индексным фьючерсом, т.е. исключительно расчетным фьючерсом, стоимость которого рассчитывается путем взвешенного усреднения цен на постную свинину всех основных регионов-производителей США.

    Стоимостные и объемные данные для расчета Lean Hogs index собираются правительственной компанией US Department of Agriculture (USDA).

    Сегодня предпочтение отдается более постной свинине.

    Приготавливают ее многими способами и приправляют различными специями. Чтобы свинина была нежной, готовьте ее только до 67°С. В середине она будет еле-еле розовой, около кости розовый цвет станет более насыщенным, однако вытекающий из нее сок останется прозрачным.

    Сегодня предпочтение отдается более постной свинине.

    Приготавливают ее многими способами и приправляют различными специями. Чтобы свинина была нежной, готовьте ее только до 67°С. В середине она будет еле-еле розовой, около кости розовый цвет станет более насыщенным, однако вытекающий из нее сок останется прозрачным.

    Старайтесь покупать парную свинину беловато-розового или серовато-розового цвета. Суставы в ноге и лопатке должны быть темнее, чем филейная часть, а на ощупь мясо должно быть твердым и влажным, но не мокрым. Прожилки жира — минимальны, а сам жир обязательно белым, твердый и хорошо обрезан.

    Консервированная или копченая свинина становится более темной, но должна оставаться красновато-розовой.

    В разных странах разделка туши может быть иной, но качество свинины всегда одно и то же. Слелует помнить, что филейная часть свинины всегда самая постная.

    Парная свинина Она не должна быть соленой, в соляном растворе, копченой или консервированной.

    Консервированная Свинину консервируют просаливая — либо натирая ее солью, либо помещая в рассол. Консервированную свинину можно коптить, отчего она становится еще вкуснее. С давних времен свинину сохраняли в

    копченом или засоленном виде, поскольку держать ее при комнатной температуре нельзя. Сейчас это делается для улучшения вкуса свинины.

    Копченая. Коптят свинину после засолки, и обычно это два

    разных процесса. Вкус и аромат свинины от этого улучшается.

    Копченые продукты перед хранением следует плотно завернуть.

    Окорок. Это задняя нога свиньи. Окорок обычно солят, а затем

    могут закоптить. Иногда окорок выдерживают несколько месяцев, чтобы он стал более ароматным. Бывает, что свинина сильно засолена, тогда перед готовкой ее вымачивают в воде.

    Итальянская пармская ветчина — это соленый, высушенный окорок, который не коптили.

    Бекон. Из брюшной части делают бекон с прожилками, который солят и иногда коптят. У копченого бекона в отличие от некопченого мясо темно-розового цвета, а жир более желтый.

    Балык. По вкусу напоминает скорее окорок, а не бекон, и делается из филея, поэтому такой бекон гораздо постнее, чем бекон с прожилками.

    Соленая свинина. Изготавливается из грудобрюшной части.

    Она консервируется солью, но не коптится. Такая свинина жирнее задnей части бекона.

    Разные части свиной туши не столь различаются по мягкости, как у говядины, поэтому многие куски одинаково подходит для жарки и тушения. Если будеге их жарить в гриле или на барбекю, старайтесь не пережарить, в противном случае мясо станет жестким и сухим.

    Для зажаривания в гриле, на барбекю или в сковороде. Почти все части постной свинины подходят для этих быстрых способов готовки,

    Подходящие части. Наиболее подходящие — вырезка, отбивные и все филейные част. Хорошо залекать в гриле или на барбекю ребрышки, только сначала их нужно подготовить.

    Для тушения. Многие части свинины прекрасно выдерживают долгую, медленную готовку в жидкости. Хорошо охлажденные куски становятся особенно сочными, если их потушить. Не тушите слишком долго постное мясо, например вырезку. От долгой готовки она становится жесткой.

    Подходящие части.

    Оковалок или лопатка, целиком или разрезанные на отбивные, отбивные из ноги, передний окорок, грудинка. Квадратные кусочки свинины для рагу нарезаны из лопатки или нога.

    Для запекания. Используйте мягкие части. Куски из филейной част (задняя часть свиньи от лопатки до бедра) самые подходящие. Хорошие куски получаются из йоги и лопатки.

    Подходящие части. Край, передний окорок, нога (с костью или без нее), вся вырезка, филейная часть с костью (внизу), филейная часть без кости, шейная часть и грудинка.

    Минимальная температура готовки. Как правило, свинину доводят до полной готовности — а часто и стараются подержать на огне подольше так уменьшается риск трихинеллеза, болезни, вызываемой паразитическими червями, которые погибают при температуре 59°С. Но современные методы производства фактически искоренили трихинеллез. Сегодня свинина может быть сочной — и ее совершенно безопасно есть, — если внутренняя температура ее при готовке достигает 67°С А 77°С — для очень больших кусков, например, для свиной погп,

    Готова не совсем или полностью? Снинина, немного не доведенная до готовности (67°С), в середине розовая, а около кости — слепа темно-розовая. Полностью готовая свинина уже не такая розовая. Не стоит потопить свинину при высоких внутренних температурах, как мясо может стать сухим и жестким. Фарш из свинины следует готовить до тех пор, пока он перестанет быть розовым.

    Тест на готовность. Чтобы проверить готовность отбивных или других небольших кусочков, надрежьте их в середине острым ножом. Мясо готово, если из него потечет прозрачный сок Чтобы проверить жаркое, вставьте мясной термометр в самую толстую часть, но не дотрагивайтесь до кости, потому что показания термометра в этом случае будут неточными, Выньте жаркое из духовки, когда температура брег на 2°С ниже нужной вам температуры полной готовности. Затем мясо должно вылежаться 10—15 минут, за это время оно дойдет до готовности.

    Источники

    kf-forex.com.ua — KF

    biblio-trade.com – Библиотека успешного трейдера

    timeofforex.ru — Всё о торговле на бирже валютный рынок

    Источник: http://forexaw.com/

    Энциклопедия инвестора. 2013.

    Смотреть что такое "Постная свинина" в других словарях:

    • Свинина по китайски на русский лад — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Рецепт приготовления: В текущей категории (Капуста, несколько рецептов): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Свинина в смальце — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • свинина — ы; ж. Мясо свиньи. Варёная, жареная с. Купить свинины. Постная, жирная с. // Кушанье из такого мяса. Тушёная с. с квашенной капустой. ◁ Свининка, и; ж. Ласк …   Энциклопедический словарь

    • свинина — ы; ж. см. тж. свининка а) Мясо свиньи. Варёная, жареная свини/на. Купить свинины. Постная, жирная свини/на. б) отт. Кушанье из такого мяса. Тушёная свини/на с квашенной капустой …   Словарь многих выражений

    • Колбаса рыбная постная — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Колбаса постная — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Коммодити — (Сommodity) Коммодитиз или биржевой товар, основные группы биржевых товаров Товары активно перепродаваемые на организованных рынках, этимология слова коммодити, известные товарные биржи Содержание >>>>>>>>>>> …   Энциклопедия инвестора

    • Картулипорсс — Картулипорсс …   Википедия

    • ВИТАМИНЫ — органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах… …   Энциклопедия Кольера

    • Зразы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов


    Поделиться ссылкой на выделенное

    Прямая ссылка:
    Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»