навар

  • 81ВАР —         Термин, означавший в русском языке на протяжении многих веков кипяток, горячую, кипящую воду. Современное слово «кипяток» вошло в широкое употребление сравнительно недавно не боле 120 140 лет назад. До этого кипеть означало только… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 82СУСЛО —         Сладковатый навар на муке и солоде; сусло еще не имеет дрожжей и хмеля, это полуфабрикат для приготовления пива …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 83УХА —         Русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от рыбных супов и других рыбных суповых блюд русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки см.) как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов.… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 84ФЛЯКИ —          (польск. flaki требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого рубцы (рубец первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Для фляков рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два три раза дают …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 85ХАШ —          (хаши). Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определенные дни… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 86под разными соусами — (иноск. шут.) разными приправами, (неприятными) манерами, способами Ср. Он, конечно, не думал бежать от создавшегося положения; он думал, как его упрочить, под каким соусом, как он выразился. A. A. Соколов. Тайна. 30. Ср. Das ist eine schöne… …

    Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • 87МЯСНОЙ — МЯСНОЙ, мясная, мясное. 1. прил. к мясо. Мясная торговля. Мясной навар. Мясной запах. || Приготовленный с мясом, из мяса. Мясной суп. Мясные щи. Мясные пирожки. 2. Производящий мясо, как товар; торгующий мясом. Мясной рынок. Мясная лавка. Мясная… …

    Толковый словарь Ушакова

  • 88СНЕТКОВЫЙ — и снеточный, снетковая, снетковое. прил. к снеток; из снетков; со снетками. Снетковый навар. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …

    Толковый словарь Ушакова

  • 89СПЛЫТЬ — СПЛЫТЬ, сплыву, сплывёшь, прош. вр. сплыл, сплыла, сплыло, совер. (к сплывать) (разг.). 1. Уплыть вниз по течению, быть унесенным водой. В половодье мостки, плотик все сплыло. Во время ливня весь песок с дорожек сплыл. || перен. Пройти, миновать …

    Толковый словарь Ушакова

  • 90СУСЛО — СУСЛО, сусла, мн. нет, ср. 1. В винокурении и пивоварении густоватая жидкость, представляющая собой неперебродивший отвар крахмалистых и сахаристых веществ (злаков, картофеля), из которого выгоняется спирт и выделывается пиво. || Сладковатый… …

    Толковый словарь Ушакова