Пшеница

(Wheat)

Пшеница - это широко распространенная зерновая культура

Понятие, классификация, ценность и питательные свойства сортов пшеницы

Содержание Пшеница – это, определение Биржевая торговля пшеницей Применение пшеницы        Пшеничная мука        Пшеничная крупа        Манная крупа        Кускус (Кус-кус)        Булгур        Полба Ботаническое описание пшеницы Селекция пшеницы Классификация пшеницы        Ботаническая классификация пшеницы        Сорта пшеницы Формы пшеницы        Яровая пшеница        Озимая пшеница История появления пшеницы Выращивание пшеницы Полезные свойства пшеницы        Пророщенная пшеница        Масло пшеницы        Сок пшеницы        Отвар и настой пшеницы Болезни и вредители пшеницы        Болезнь пшеницы Пыльная головня        Болезнь пшеницы Твердая головня        Болезнь пшеницы Бурая ржавчина        Болезнь пшеницы Желтая ржавчина        Вредитель пшеницы Гессенская муха        Вредитель пшеницы Зеленоглазка        Вредитель пшеницы Зерновая совка Сбор урожая пшеницы Хранение пшеницы Источники и ссылки

Пшеница – это, определение

пшеница – это основная зерновая культура, распространенная во многих странах мира. Существует около 30 разновидностей этой злаковой культуры, представленной в двух основных формах: яровая и озимая пшеница. Колосья пшеницы в высоту могут достигать 2 метров. Зерна пшеницы используются при изготовлении хлебобулочных и кондитерских предметов торговли, а также различных круп.

Пшеница – это род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые (Poaceae), ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и Российской Федерации.

Пшеница – это род одно- и двулетних трав семейства злаков, одна из важнейших зерновых культур. Получаемая из зерен мука идет на выпечку белого хлеба и производство других пищевых продуктов; отходы мукомольного производства служат кормом скоту и домашней птице, а в последнее время все шире используются и как сырье для промышленности

Пшеница – это зерновая культура объединяющая свыше 20 дикорастущих и культурных видов, принадлежащих к 3 рядам — диплоидному, тетраплоидному, гексаплоидному, различающимся числом хромосом в соматических клетках.

Пшеница (Wheat) - это

пшеница – это однолетние травы с прямостоячими стеблями (вые. 40-200 см) и линейными листьями. Колоски с 2-б обоеполыми цветками, собраны по одному в двурядные колосья.

Пшеница – это ведущая зерновая культура во многих странах. Около 30 видов, в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Возделывают в основном пшеницу мягкую и пшеницу твёрдую (озимые и яровые формы).

Пшеница – это ведущая зерновая культура во многих регионах мира и один из основных продуктов питания на севере Китайской Народной Республики, в некоторых частях Индии и Японии, во многих ближневосточных и североафриканских странах и на равнинах юга пылающего континента.

Пшеница – это хлебное, колосовое растение Triticum; сеется у нас в средней, а более в южной полосе, яровой и местами только озимой.

Пшеница – это род растений семейства злаков. Однолетние травы с прямостоячими стеблями (выс. 40—200 см) и линейными листьями. Колоски с 2—6 обоеполыми цветками, собраны по одному в двурядные колосья. Цветки обоеполые, самоопыляющиеся, реже опыление перекрёстное (ветром).

Пшеница – это род растений из семейства злаков (Gramineae), колена ячменевых (Hordeae). Однолетние травы с колосками, расположенными колосом, по одному в каждом углублении его стержня.

Биржевая торговля пшеницей

Пшеница — основная зерновая культура во многих странах мира, спрос на нее зависит от потребительских предпочтений в питании. Обычно пшеница используется в той стране, где она производится, хотя с развитием мировой торговли и глобализации объемы международной торговли пшеницей растут.

В настоящее время на американских биржах активно торгуются 3 фьючерсных контракта на пшеницу: Мягкая Красная Озимая пшеница (Chicago Board of Trade), Твердая Красная Озимая пшеница (Kansas City Board of Trade), и Твердая Красная Яровая пшеница (Minneapolis Board of Trade). На жаргоне фьючерсных трейдеров, каждый тип пшеницы обычно называется по имени города, где он торгуется: соответственно, Чикагская, Канзасская и Миннеаполисская.

Превалирующий сорт пшеницы, выращиваемой в США - твердая красная, или Канзасская. Ее выращивают в таких штатах, как Канзас, Небраска, Оклахома, и Техас. Холодная зима и сравнительно незначительное количество осадков делают эти регионы идеальными для производства твердой красной пшеницы, которая в основном применяется для выпечки хлеба.

Фьючерсный контракт на мягкую красную пшеницу - самый активно торгуемый пшеничный фьючерсный контракт - торгуется на Chicago Board of Trade (CBOT). Мягкую красную пшеницу выращивают в разных частях США - в центральном Техасе, ближе к Великим Озерам и на Восточном побережье. Мягкая красная требует более влажного климата, не подходящего для твердой красной. Мука из мягкой красной используется в кондитерской промышленности.

Описание контракта

Фьючерсы на пшеницу торгуются на товарной бирже в Чикаго (CBOT). Название инструмента на бирже — WHEAT. Биржевой символ — ZW. В терминале Broсo торгуется CFD на этот контракт. Полную спецификацию контракта вы можете найти, перейдя по ссылке.

Объем одного фьючерса для пшеницы составляет 5,000 бушелей. Поскольку бушели являются мерой объёма, то для каждого сорта зерна весовой эквивалент будет свой. Для пшеницы — 136.0775 метрических тонн.

Котировки фьючерсного контракта указываются в центах США за бушель.

Минимальный шаг цены составляет? цента и стоит $12,5. Поставочные месяцы для пшеницы — март, май, июль (новый урожай), сентябрь и декабрь.

Последним днем торговли фьючерсом на пшеницу является рабочий день до 15-го календарного дня контрактного месяца. Последним днем поставки является второй рабочий день после последнего операционного дня месяца поставки.

Электронная торговля контрактом начинается с понедельника в 03:00 ночи мск и заканчивается в 22:15 в пятницу. Внутри недели инструмент торгуется с 03:00 до 16:15 и с 18:30 до 22:15. Каждый день торги закрываются на перерыв на 2 часа 15 минут. При этом питовая биржевая торговля, когда контракт наиболее ликвиден ведется с 18:30 до 22:15 мск.

Следите за залоговыми средствами. Чтобы открыть сделку по фьючерсу, на вашем счету должно быть в два раза больше денег, нежели заблокируется при ее открытии — в отличие от инструментов валютного рынка.

Пшеница (Wheat) - это

Особенности торговли

При торговле фьючерсными контрактами на пшеницу нужно всегда учитывать зависимость цен от сезона. Самое безопасное время для совершения сделок — с сентября по апрель. Поскольку в другие месяцы цены движутся достаточно хаотично, то очень высок риск потерь. Таким образом, самыми привлекательными для трейдеров будут декабрьские и мартовские контракты, в ценах которых выделены четкие тенденции и закономерности. Стоимость декабрьского контракта начинает резко расти в сентябре, и это движение сохраняется вплоть до середины октября. Таким образом, этот период — удачное время для заключения сделки на покупку, вы можете извлечь максимальную прибыль из почти 65% годового роста.

Что касается мартовского контракта, то наиболее безопасной является сделка на продажу, причем не сразу после экспирации предыдущего (декабрьского) фьючерсного контракта, а в конце января — начале февраля. Именно в этот период цены, достигнув максимумов года, начинают снижаться. Отклонение от вершин достигает 50% к моменту истечения контракта.

Если вы используете фьючерсные контракты на пшеницу для хеджирования риска своих рисков, то ситуация может выглядеть по-иному. Поскольку данный вид торговли интересен в основном непосредственным производителя и потребителям злака, то они главным образом страхуют себя от невыгодного изменения цены в момент сбора урожая. Если он будет плохим, то предложение будет ограничено, и цены резко вырастут, что выгодно производителям, но плохо для потребителей. Если же он окажется хорошим, то возникает обратная ситуация — цены снижаются из-за большого предложения и производители теряют, а потребители, наоборот, приобретают продукт по более выгодной для них цене. Таким образом, и те, и другие стараются застраховать себя и заключить контракт еще на стадии посевной.

Если вы — потребитель, и зерно вам нужно весной, то уже в сентябре - начале октября покупайте фьючерсы на озимую пшеницу с поставкой в мае. Поскольку вам нужно застраховать себя от роста цены на продукт во время сбора урожая, то зимние колебания, которые очень хорошо подходят для извлечения спекулятивной прибыли, вас не волнуют. Для вас главное — цена на момент экспирации весной. Аналогично производители продают эти контракты сразу после сева. Как правило, весенние фьючерсные контракты на озимую пшеницу больше популярны среди потребителей. Связано это с тем, что вероятность плохого урожая и, следовательно, ограниченного предложения выше, чем хорошего урожая. Зимой морозы или поздний снег и весеннее наводнение могут уничтожить все посевы.

Пшеница (Wheat) - это

Внутри дня торгуют в основном спекулянты. Рынок зерновых славится тем, что основной объем сделок и участие крупных спекулянтов происходит именно во время питовой сессии. В первые полчаса после открытия этих торгов максимальная волатильность, а само открытие знаменито большими гэпами. Если вы предпочитаете торговать во время электронной сессии, то к ее завершению стоит закрывать все сделки, чтобы не получить огромных убытков после перерыва. В то же время, открывать сделки на сильном движении при открытии пита не стоит, если вы не знаете, почему оно произошло — публикация отчета о запасах или данные о плохих погодных условиях, повлекших за собой уничтожение урожая. Как правило, значительные колебания объясняются резким увеличением торгуемых объемов, и через полчаса-час рынок успокаивается и торгуется в уже заданном нешироком коридоре.

Фундаментальные факторы

На стоимость фьючерсных контрактов на пшеницу влияют, прежде всего, сезонные факторы. Это связано с производством базового актива. Этот цикл - от наименьшей определенности относительно урожая во время посевной и ранних всходов до все большей определенности по мере приближения сбора урожая - отражается в ценах фьючерсных контрактов.

Обычно цена фьючерсных контрактов на пшеницу на CBOT растет сразу во время посевной и достигает пика сразу после ее окончания, отражая неопределенность будущего предложения. После успешной посевной цены начинают падать, так как основная стадия закладки будущего урожая осталась позади.

Взлет цен в апреле обусловлен опасениями поздних заморозков, а также отсутствия осадков или засухи, когда пшеница начинает колоситься. После этого цены падают в ожидании скорого урожая. После сбора урожая и с началом посевной в сентябре-октябре цикл повторяется.

Понимая различные стадии производства пшеницы и связанные с ними риски, фьючерсный трейдер в состоянии составить более грамотный прогноз движения цен. Учет сезонного фактора в торговле фьючерсными контрактами на пшеницу - обязательный элемент анализа этого рынка.

В то же время, сезонные тенденции необходимо рассматривать с точки зрения других фундаментальных факторов. Например, если переходящие запасы на конец года велики, то типичное сезонное "ралли" в период посевной может быть не столь выражено или вообще отсутствовать благодаря уже существующему предложению зерна.

Напротив, падение цен после цветения может не случиться, если переходящие остатки урожая прошлого года очень малы. Хотя сезонные циклы были весьма устойчивы в прошлом, конкретное торговое решение должно учитывать и другие факторы, более общую картину спроса и предложения. Другими словами, нельзя считать, что, если что-то происходило в прошлом, то же самое автоматически случится и в будущем. Понимая более широкую фундаментальную картину, есть шанс вовремя определить изменения на рынке, которые усилят или ослабят сезонные циклы.

информация пшеница" src="/pictures/investments/img1960298_birzhevaya_informatsiya_pshenitsa.png" style="width: 800px; height: 456px;" title="биржевая информация пшеница" />

Также зерновые трейдеры обращают пристальное внимание на выходящий каждый понедельник Weekly Crop Progress Reports. 11-го числа каждого месяца выходит ежемесячный USDA US and World Supply & Demand Report. В эти даты наиболее вероятны сильные ценовые движения на зерновых, в частности, и с/х рынках в целом.

Наиболее непредсказуемые и опасные контракты — те, против которых поставляется зерно нового урожая — например, июльская пшеница. Спреды старый/новый урожай с участием этих месяцев также имеют повышенный риск, что отражается в залоговых требованиях биржи.

Если рассматривать графики цен фьючерсных контрактов на пшеницу с точки зрения технического анализа, то все закономерности вытекают из цикла производства пшеницы.

Самыми разнообразными по тенденциям являются мартовские контракты. Сразу после ввода в торговлю, в декабре, цены растут и достигают максимумов года, затем, ближе к дате истечения, стоимость снижается - иногда на 50%. В майских контрактах, напротив, сразу после начала торгов тенденция нисходящая, а ближе к дате истечения начинается рост, который может достигать 75-80% годового роста. Летом и осенью (июньские и сентябрьские контракты) цены находятся на годовых минимумах и в достаточно узком коридоре.

Дополнительно

Помимо уже описанной нами красной мягкой пшеницы в США существуют и другие сорта. Например, Твердая Красная Яровая пшеница (Миннеаполисская) выращивается в северных штатах (Монтана, Вайоминг, Северная и Южная Дакота, Айдахо), где зимы слишком суровы, чтобы выращивать озимую пшеницу, но где имеется плодородный чернозем, и обычно стоит сухая и жаркая погода летом. Эта высокосортная пшеница подходит для размола на муку и применяется в основном для выпечки хлеба.

Сфера применения той или иной пшеницы зависит от содержания белка. Чем выше содержание белка, тем тверже пшеница. Твердая Durum - самая твердая из всех сортов пшениц, и содержит больше всех белка. Durum главным образом используется для приготовления спагетти, вермишели, макаронных предметов торговли. Из-за высокого содержания белка мука из твердой Durum не годится для выпечки хлеба и кондитерских предметов торговли. В США выращивается как озимая, так и яровая разновидности Durum - в Мичигане, Нью-Йорке, Орегоне и других штатах.

Белой пшеницей в США площадей засеяно меньше всего. Ее обычно используют как заменитель мягкой красной озимой пшеницы, поскольку содержание белка и фактура муки подходит для одних и тех же целей (кондитерские предмета торговли).

Каждая биржа указывает в спецификации контракта конкретный сорт пшеницы, который должен быть поставлен по контракту. Как правило, существует возможность заменить поставку указанного в спецификации сорта на другой, с соответствующей снижением цены или премией к цене. Например, большинство трейдеров на рынке белой пшеницы используют для хеджирования риска Чикагскую пшеницу, а трейдеры твердой Durum хеджируются на Миннеаполисской зерновой бирже местным контрактом, потому что подавляющая часть Durum в США выращивается в одном штате — Северной Дакоте.

Яровую пшеницу засевают весной и собирают урожай осенью, поэтому самыми популярными фьючерсными контрактами на этот сорт среди хеджеров являются сентябрьские контракты, сделки по которым совершаются весной и в начале лета.

Исторически наиболее важным регионом производства пшеницы была территория бывшего СССР. Теперь за лидерство борются Канада и Китай. Евро союз и Канада очень близки в своих объемам экспортирования и в настоящий момент конкурируют за второе место. Также следует отметить высокие объемы экспортирования Австралии и Аргентины. Аргентина играет доминирующую роль в экспорте в латиноамериканский регион, особенно Бразилию.

тренд пшеница" src="/pictures/investments/img1960303_tsenovoy_trend_pshenitsa.gif" style="width: 800px; height: 519px;" title="ценовой тренд пшеница" />

Импорт зерна Алжиром, Бангладеш, Чили, Колумбией, Индонезией, Ираном, Мексикой и Шри–Ланкой обеспечивает три четверти мировой торговли пшеницей. Большая доля этого импорта покрывается США. В Соединенных Штатах потребляется примерно половина произведенной пшеницы, а остальное экспортируется.

Применение пшеницы

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские предмета торговли, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта.

       Пшеничная мука

Пшеничная мука – это мука, получаемая из зерен пшеницы. Пшеничная мука является одной из самых популярных видов муки для выпечки.

Пшеничная мука в Российской Федерации подразделяется на крупчатку, обойную (цельную), высший, первый и второй сорта.

Пшеничная мука немного сладковата, но без постороннего вкуса.

Каким не должен быть вкус муки. Если мука горчит, то это означает, что зерно, из которого мололи муку, было недостаточно очищено от примесей, либо жир зерна окислился и начал прогоркать. Если пшеничная мука слишком сладкая на вкус, то это значит, что ее мололи из проросшего зерна, а если привкус немного кислый, то мука несвежая.

Пшеничная мука является основным ингредиентом при производстве и приготовлении:

- хлеба;

- макаронных предметов торговли;

- сдобной выпечки;

- пирогов;

- блинов;

- оладьев;

- пельменей;

- вареников;

- кондитерских предметов торговли.

Муку хранят в темном, сухом месте, где нет сильных посторонних запахов, так как мука быстро их впитывает. Муку можно хранить в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Резкие колебания температуры вызывают отпотевание, а, следовательно, и порчу товара. Для защиты от насекомых-вредителей в мешочек или кулек с мукой кладут 1—2 зубка неочищенного чеснока; выделяемые чесноком фитонциды отпугивают насекомых. Иногда используется способ хранения, при котором матерчатый или бумажный мешок с мукой помещают в мешок большего размера, выстланный высушенными цветками календулы.

       Пшеничная крупа

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный товар для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот товар в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных предметов торговли.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого товара. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.

       Манная крупа

Манная крупа - это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в Российской Федерации такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же товар. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном товар твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в Российской Федерации манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого товара), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым товаром для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.

       Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в Российской Федерации, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого товара.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.

       Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого товара. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!

       Полба

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же - Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто.

Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба - весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный товар!

Ботаническое описание пшеницы

Однолетние травянистые растения 40—150 см высотой. Стебли прямостоячие, полые или выполненные. Влагалища почти до основания расщеплённые, на верхушке обычно с ланцетными ушками; язычки 0,5—2 (3) мм длиной, перепончатые, обычно голые. Листья 3—15 (20) мм шириной, обычно плоские, линейные или широколинейные, голые или волосистые, шероховатые. Корневая система мочковатая.

Общее соцветие — прямой, линейный, продолговатый или яйцевидный, сложный колос длиной от 3 до 15 см, с не распадающейся или распадающейся при плодах на членики осью. Колоски одиночные, расположены на оси колосьев двумя правильными продольными рядами, сидячие, все одинаковые, 9—17 мм длины, с (2) 3—5 тесно сближенными цветками, из которых верхний обычно недоразвит; ось колоска очень коротковолосистая, без сочленений, с короткими нижними члениками и более длинным самым верхним члеником.

Колосковые чешуи обычно 6—15 (редко 25—32) мм длиной, продолговатые или яйцевидные, кожистые, реже перепончатые, вздутые, неравносторонние, вверху неравнобоко усечённые, голые или коротковолосистые, с (3) 5—11 (13) жилками, из которых 1—2 жилки значительно более развитые и выступающие в виде более-менее крылатых килей, на верхушке с 1—2 зубцами, из которых более крупный иногда переходит в прямую ость до 5 см длиной.

Пшеница (Wheat) - это

Нижние цветковые чешуи 7—14 (реже 15—20) мм длиной, от яйцевидных до продолговатых, кожистые, гладкие, шероховатые или коротковолосистые, с 7—11 (15) жилками, без киля, на верхушке переходящие в зубец или ость до 18 см длиной; каллус очень короткий, тупой.

Верхние цветковые чешуи обычно немного короче нижних, по более-менее крылатым килям очень короткореснитчатые; цветковые плёнки в числе 2, обычно цельные, по краю реснитчатые.

Тычинок 3, с пыльниками 2—4,5 мм длиной. Зерновки 5—10 мм длиной, свободные, толстые, наверху слегка волосистые, овальные или продолговатые, глубоко желобчатые. Крахмальные зёрна простые.

Хромосомы крупные; основное число хромосом равно 7.

Растения яровые или озимые.

Пшениица (лат. Triticum) является однолетним растением из семейства злаковых. Во всем мире, как и в Украине, пшеница является основной зерновой культурой, предназначенной для операций покупки- продажи на зерновых биржах.

Пшеница (Wheat) - это

Как и у ржи, у пшеницы мочковатая корневая система, позволяющая этому злаку сопротивляться некоторым колебаниям влажности в течение сезона вызревания. Зерна пшеницы образуют колос, покрытый чешуйками. В середине зерна пшеницы есть глубокая бороздка, а его вершинка – пушистая.

Помимо самих зерен, у пшеницы есть достаточно упругий и гибкий стебель, который широко применяется в виде соломки, в том числе в текстильной промышленности, в народном промысле.

Пшеницу делят на мягкие и твердые сорта. Твердыми сортами считают английскую пшеницу (Т. turgidum), а мягкими сортами – польскую пшеницу (Т. polonicum). У мягкой пшеницы более короткий колосок, он также шире, чем у твердой пшеницы.

Существуют 5 классов твердой пшеницы и 6 классов мягкой. Эта классификация непостредственным образом сказывается на закупочных ценах на пшеницу.

К первому типу относят пшеницу мягких яровых сортов, а ко второму классу – пшеницу твердых яровых сортов.

Далее классификация происходит следующим образом: 3й класс — мягкие яровые белого зерна, 4й класс — мягкие озимые красного зерна, 5й класс — мягкие озимые белого зерна, 6й класс — твердые озимые красного зерна.

Самые суровые требования предъявляются к пшеницам первого класса, так как именно из него производят высококачественную муку высшего сорта и макаронные предмета торговли:

Пшеница (Wheat) - это

- Пшеница 1го класса может содержать примесей другого зерна не более 10%;

- масса зерна пшеницы должна быть не менее 750г/л;

- максимальная влажность пшеницы первого класса не превышает 14,5%;

- само зерно не должно быть рыхлым, мучнистым, ждля определения этого параметра используют термин стекловидность, которая в пшенице первого класса не должна превышать 70%;

- массовая доля белка в пшенице первого класса должна быть не менее 15%.

Для второго класса твердых сортов пшеницы предъявляются следующие требования:

- число примесей, влажности и массы зерна – такое же, как и для первого класса;

- массовая доля белка - не менее 14%.

Третий класс твердых сортов пшеницы:

- вес зерна уже несколько ниже — 730г/л.

Четвертый класс твердых сортов пшеницы:

- вес зерна — 710г/л;

- стекловидность - 40%;

- массовая доля белка - 11%.

Пятый класс твердых сортов пшеницы:

- вес зерна – не обозначена;

- стекловидность - не обозначена;

- массовая доля белка - не обозначена.

Для пшениц мягких сортов определяющим критерием является клейковина.Первый класс – упругая клейковина. Второй класс – удовлетворительный уровень клейковины. Третий класс - слабая, плывущая клейковина.

Пшеница вырастает на вспаханной земле, если туда посадить семена пшеницы. Чтобы она выросла, ей нужна вода (не далее четырёх клеток) и свет (от солнца, факелов или лавы).

Если налить воду прямо на пшеницу или прыгнуть на неё, то она погибнет. Простое передвижение по пшенице не причиняет ей вреда. Лучше провести канавки с водой вокруг поля с пшеницей. Когда пшеница вырастет, её можно собрать и использовать для приготовления хлеба, печенья или торта. Если пшеница уничтожена до созревания, выпадают только семена.

Можно выращивать пшеницу мгновенно, используя для этого костную муку. С версии 13w04a (1.5) каждое использование костной муки пропускает одну стадию роста, поэтому для полного выращивания нужно 7 единиц муки.

С версии 1.3.1 пшеница растёт намного быстрее.

В реальности скошенную пшеницу разделяют на солому и семена (зерно), из которых потом делают муку и, соответственно, хлеб. Поскольку в игре семена уже используются для посадки новой пшеницы, может сложиться ощущение, что хлеб делается из соломы.

Введение в рацион питания проросшей пшеницы оказывает оздоравливающее и омолаживающее воздействие на организм, так как в ней содержится ряд витаминов и различных ферментов, стимулирующих жизнедеятельность организма, оптимизирующих обмен веществ, укрепляющих нервную систему.

Проросшая пшеница употребляется для восстановления жизненного тонуса, для более быстрого выхода из состояния недомогания после перенесенной болезни, для укрепления органов дыхательной системы (и особенно легких), для укрепления зубов, для улучшения состояния волос и восстановления их естественного цвета.

Пшеница (Wheat) - это

Пшеница — одна из основных продовольственных культур. Из общего мирового производства зерна на долю пшеничного приходится около 27%.

Зерно питательно, калорийно, содержит много белка, углеводов. Его легко хранить, транспортировать, перерабатывать в муку, крупу и др. продукты. Зерно, отруби и др. отходы помола — ценный концентрированный корм, сырьё для комбикормовой промышленности. Солому используют в качестве грубого корма и на подстилку, а также для производства бумаги, картона, упаковочного материала, плетения корзин, шляп и т.п. Зелёную массу пшеницы скармливают скоту.

Пшеница — растение однолетнее. Путём гибридизации различных видов и родов созданы многолетние формы. У пшениц различают озимые, яровые, полуозимые формы и двуручки (дают урожай при весеннем и осеннем посеве). Озимая пшеница. имеет 2 периода активной вегетации: осенний (45—50 сут),во время которого развиваются вегетативные органы, и весенне-летний (75—100 сут) — формируются генеративные органы и растение даёт урожай. Яровую пшеницу высевают весной, в районах с мягкими зимами — также осенью, вегетационный период её 70—110 сут.

Пшеница (Wheat) - это

Семена пшеницы начинают прорастать при 1—2 °С. Оптимальная температура для получения дружных всходов 12—15 °С, роста и развития 16—22 °С, налива зерна 22—25 °С. За период вегетации для озимой пшеницы нужна сумма среднесуточных температур около 2100 °С, яровой — не менее 1300 °С. Морозостойкие сорта озимой пшеницы переносят понижение температуры зимой до —20 °С, иногда до —35 °С (при нормальной закалке и достаточном снеговом покрове); всходы яровой пшеницы — заморозки до —8 °С. Большое значение для успеха культуры озимой пшеницы имеет устойчивость её к выпреванию, вымоканию, ледяной корке, выпиранию (см. Зимостойкость растений, Вымокание растений, Выпирание растений, Выпревание растений).

Пшеница довольно требовательна к влаге, особенно в период выхода в трубку — налива зерна; отзывчива на орошение (сорта интенсивного типа дают при поливе 80—100 ц с 1 га зерна). Весенняя засуха резко уменьшает урожай зерна, не снижая его качества, засуха во время цветения вызывает через зерницу, во время налива — щуплость зерна. На образование 1 ц зерна (с соломой и половой) пшеницы потребляет 3—3,5 кг N, 1—1,3 кг P2O5 и 2—3 кг К2О. Наибольшее количество P2O5 и К2О растение потребляет в период кущения — цветения, N — кущения — налива. Лучшие почвы для пшеницы — чернозёмы; на дерново-подзолистых почвах даёт хороший урожай при внесении удобрений. Яровая пшеница особенно урожайна при посеве по целине и залежи. Культура не выносит кислых почв (pH ниже 5,0).

Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. Каждая страна, кроме общераспространённых сортов пшеницы, имеет и свои местные. Сельскохозяйственная классификация не вполне сходится с делением, принимаемым ботаниками. Характеристика разных сортов пшеницы определяется формами главнейших вегетативных органов — стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зёрен и их химическим составом.

Несмотря на множество попыток к составлению классификации пшеницы, окончательного договора до сих пор не состоялось. Но самое главное их деление - это мягкие и твердые сорта.

Мягкая пшеница (Triticum aistivum или Triticum vulgare) отличается рыхлым безостным колосом или с остями средней длины, направленными в сторону от стержня колоса; стебель - полая соломина; форма зерна - овальная, округлая; цвет от красно-коричневого до светло-желтого; бородка хорошо различима; бороздка глубокая, образует в зерне замкнутую линию; консистенция эндосперма различная - от мучнистой до стекловидной. Зерно мягкой пшеницы используют для выработки хлебопекарной и кондитерской, в небольшом количестве - макаронной муки.

Твердая пшеница (Triticum durum) значительно отличается от мягкой: колос плотный с длинными остями, направленными параллельно стержню; соломина заполнена соединительной тканью; зерно длинное; цвет от светлого до темно-янтарного; бородка развито слабо, не различима; бороздка открытая, неглубокая; эндосперм стекловидный. Используют твердую пшеницу для производства макаронной муки и в качестве улучшителя для хлебопекарной. Твердые сорта пшеницы все яровые.

Полба (Triticum monococcum и Triticum dicoccum) - полудикая пшеница, имеет зерно, покрытое цветочными пленками, которые сложно отделяются. Считается "прародительницей" всех культурных сортов пшеницы. Сегодня полба распространена мало, используется для производства крупы.

Карликовая (Triticum compactum) - идет в основном на получение рассыпчатой выпечки.

В мировом земледелии пшеница занимает наибольшую площадь среди других зерновых культур. В европейских странах выращивают в основном мягкую озимую краснозёрную пшеницу; на севере, например в Финляндии, преобладают яровые сорта. Твёрдую пшеницу возделывают на юге континента (Испания, Португалия, Италия, Греция, Болгария и др.).

В Азии посевы пшеницы сосредоточены в Китае, Индии, Турции, Пакистане, Иране, Сирии, Ираке, странах Восточного Средиземноморья (см. табл.). Здесь преимущественно выращивают мягкую пшеницу (краснозёрные и белозёрные яровые сорта). Значительную площадь занимает твёрдая пшеница, в Индии культивируют также полбу (эммер), в Индии и Пакистане — шарозёрную пшеницу.

Пшеница (Wheat) - это

В Америке наибольшие посевы пшеницы в США (штаты Канзас, Северная Дакота, Колорадо, Айдахо, Иллинойс, Индиана, Мичиган, Техас и др.). Возделывают озимую мягкую пшеницу (больше половины площади), в основном краснозёрные сорта со стекловидным зерном. Значительны посевы мягкой яровой пшеницу (краснозёрные и белозёрные сорта) и твёрдой пшеницы. В Канаде пшеницу выращивают преимущественно в степных провинциях — Манитоба, Саскачеван и Альберта, главным образом яровую мягкую краснозёрных сортов со стекловидным зерном; твёрдую — на небольших площадях. В Мексике наибольшие посевы пшеницу в штате Сонора (мягкая яровая краснозёрных сортов).

В Австралии мягкую яровую пшеницу белозёрных сортов возделывают во всех штатах, кроме Северной территории.

В Африке выращивание пшеницы сосредоточено в долине Нила, северо-западной части континента, в средневосточной зоне. В Египте преобладает мягкая яровая пшеница белозёрных сортов; твёрдая — на небольших площадях. В Тунисе, Марокко и Алжире — твёрдая белозёрных сортов. В Эфиопии культивируют особый вид пшеницы, близкий к твёрдой, мягкую пшеницу. и полбу (эммер), в Кении — краснозёрные и белозёрные сорта мягкой пшеницы.

Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия, США, Европейский союз, Россия и Украина.

Крупнейшими потребителями пшеницы являются Евросоюз, Китай, Индия.

Пшеница имеет такое разнообразие сортов и видов, как ни один злак в мире. В основном, это обусловлено расхождением ботанической и сельскохозяйственной классификации и тем, что каждая страна выращивает, помимо общераспространенных сортов, еще и свои местные. Характеристики видов пшеницы различаются главным образом формами стебля и колоса, внешним видом зерен и их химическим составом.

Область применения пшеницы в кулинарии практически безгранична. Из нее мелют муку, делают хлеб, макароны, крупы и кондитерские предмета торговли. Помимо всем известной «манки», из пшеницы изготавливают и другие виды круп. На Кавказе, Ближнем Востоке, в Индии и Средиземноморье весьма популярна сытная и ароматная крупа «Булгур» из термически обработанного зерна.

Из нее готовят пловы, супы, гарниры, добавляют в салаты и начиняют ею овощи. Одним из главных продуктов питания в Африке является «Кус-кус», производимый из мелкой манной крупы. Блюдо традиционно готовится на пару и подается на стол с овощами или тушеным мясом. Местные жители украшают готовый «Кус-кус» листочками свежей мяты и заправляют лимонным соком. На Западе пользуется спросом полуготовый «Кус-кус», который достаточно залить горячей водой.

Широкое распространение получил урожайный и неприхотливый гибрид пшеницы и ржи – тритикале. Крупу из «Тритикале» редко можно встретить в магазинах, однако из нее пекут хлеб, а зерна используют в пивоварении и кондитерских изделиях.

Растение пшеницы не образует главного стержневого корня, а уже с момента прорастания имеет несколько (3 или 5) почти одинаково развитых зародышевых или первичных корней. Затем из нижних стеблевых узлов начинают формироваться придаточные, или узловые, корни, которые и образуют мочковатую корневую систему.

Стебель пшеницы — соломина. Она состоит из междоузлий, разделенных узлами. У большинства сортов узлы выполнены, а междоузлия полые, хотя имеются формы с выполненными междоузлиями, что особенно важно при селекции форм пшеницы, устойчивых к хлебному пилильщику (Cephus pygmaeus), встречающемуся почти повсеместно на территории СССР, за исключением северных районов.

Листья прикрепляются к стеблевым узлам, каждый лист состоит из стеблевого влагалища и листовой пластинки. Устьица располагаются на верхней и нижней сторонах пластинки (соотношение 10:7). В месте перехода влагалища листа в пластинку находятся язычок (лигула) и ушки (отростки краев влагалища). Язычок препятствует проникновению дождевой воды внутрь влагалища.

Соцветие пшеницы — колос. Он состоит из стержня, разделенного на членики. На верхней части каждого членика находится один сидячий колосок. Колосок состоит из двух колосковых чешуй и нескольких цветков (2—6), расположенных черепитчато.

Цветок имеет наружную и внутреннюю (двукилевую) цветковые чешуи (пленки) и репродуктивные органы: двухлопастной пестик и три тычинки. У основания цветковых чешуй располагаются пленки— лодикулы (lodiculae), которые во время цветения набухают и раздвигают цветковые чешуи. Плод — зерновка. Ее спинная сторона прикрыта наружной цветковой чешуей, а брюшная — внутренней.

Пшеница (Wheat) - это

пшеница Урарту, или однозернянку Урарту (Т. urartu), и 2 культурных — плёнчатую однозернянку (Т. monococcum) и голозёрную однозернянку, или пшеница Синской (Т. sinskajae).

Тетраплоидный ряд: дикорастущие виды — дикая полба, или дикая двузернянка (Т. dicoccoides), пшеница араратская (Т. araraticum); культурные виды с плёнчатым зерном — пшеница Тимофеева, или зандури (Т. timopheevi), пшеница Карамышева, или древнеколхидская (Т. karamyschevii, Т. palaeo-colchicum, Т. georgicum), полба (эммер, или двузернянка) (Т. dicoccum), пшеница исфаганская (Т. ispahanicum); культурные голозёрные виды — твёрдая (Т. durum), тургидум (Т. turgidum), пшеница персидская (карталинская, или дика) (Т. persicum, Т. carthlicum), туранская (Т. turanicum), эфиопская (Т. aethiopicum), польская (Т. polonicum). К гексаплоидному ряду относятся культурные плёнчатые виды — маха (Т. macha), спельта (Т. spelta), пшеница Вавилова, или ванская (Т. vavilovii), пшеница Жуковского (Т. zhukovskyi); культурные голозёрные виды — мягкая, или обыкновенная (Т. aestivum, Т. vulgare), плотноколосая, или карликовая (Т. compactum), шарозёрная (Т. sphaeracoccum).

Пшеница Петропавловского (Т. petropavlovskyi). Известны октоплоидные синтетические пшеница, созданные в лабораторных условиях: грибобойная (Т. fungicidum), советская (Т. soveticum), пшеница Цицина (Т. cziczinii, Т. agropyrotritium). В зависимости от остистости колоса, его окраски и опушённости колосковых чешуй, окраски остей и зерна виды пшеница подразделяют на разновидности, количество которых очень велико (см. Эритроспермум, Лютесценс, Мильтурум, Ферругинеум, Грекум, Альбидум, Велютинум, Мелянопус, Гордеиформе).

Общий ареал пшеница охватывает все континенты земного шара. Однако только мягкая и твёрдая пшеница распространились очень широко. На С. Граница возделывания пшеница доходит до 66° с. ш. (в Швеции), в СССР в опытных посевах — до 76°44" с. ш. (Мурманская область); на Ю. — до южных границ Австралии, пылающего континента, Африки. Пшеница — преимущественно степная культура. В Европе она занимает главным образом зоны степи и лесостепи, в Северной Америке — прерии, в пылающему континенту (Аргентина) — пампу, в Австралии — степные и полупустынные пространства. Пшеница выращивают также в предгорных и горных районах (её посевы встречаются на высоте до 4 тыс. м над уровнем моря).

Соцветие пшеница — сложный колос. На уступах его стержня сидят колоски, состоящие из 2 колосковых чешуй и 3—5 (редко больше) цветков между ними. Основные формы колоса — веретеновидная (наиболее часто встречается у мягкой пшеница), призматическая (у твёрдой пшеница), булавовидная; у некоторых видов и форм колос ветвистый. Окраска его — белая, красная, чёрная; окраска остей одинаковая с окраской колоса, у разновидностей с белыми и красными колосьями может быть чёрная. Пшеница — самоопылитель. У большинства видов цветение закрытое. Открытое цветение свойственно диплоидным пшеница Плод пшеница — голая или плёнчатая зерновка (обычно называется зерном), овальной, эллиптической, яйцевидной, удлинённой или шаровидной формы, с продольной бороздкой на брюшной стороне, чаще белого или красного (красновато-бурого) цвета. По консистенции зерно бывает мучнистое (мягкая пшеница) и стекловидное (твёрдая и лучшие сорта мягкой пшеница); 1000 зёрен весят 20—50 г, у некоторых видов и форм 70 г и более.

Биологические особенности. Пшеница — растение однолетнее. Путём гибридизации различных видов и родов созданы многолетние формы. У пшениц различают озимые, яровые, полуозимые формы и двуручки (дают урожай при весеннем и осеннем посеве). Озимая пшеница имеет 2 периода активной вегетации: осенний (45—50 сут), во время которого развиваются вегетативные органы, и весенне-летний (75—100 сут) — формируются генеративные органы и растение даёт урожай. Яровую пшеница высевают весной, в районах с мягкими зимами — также осенью, вегетационный период её 70—110 сут.

Семена пшеница начинают прорастать при 1—2 °С. Оптимальная температура для получения дружных всходов 12—15 °С, роста и развития 16—22 °С, налива зерна 22—25 °С. За период вегетации для озимой пшеница нужна сумма среднесуточных температур около 2100 °С, яровой — не менее 1300 °С.

Морозостойкие сорта озимой пшеница переносят понижение температуры зимой до —20 °С, иногда до —35 °С (при нормальной закалке и достаточном снеговом покрове); всходы яровой пшеница — заморозки до —8 °С. Большое значение для успеха культуры озимой пшеница имеет устойчивость её к выпреванию, вымоканию, ледяной корке, выпиранию (см. Зимостойкость растений, Вымокание растений, Выпирание растений, Выпревание растений).

Пшеница довольно требовательна к влаге, особенно в период выхода в трубку — налива зерна; отзывчива на орошение (сорта интенсивного типа дают при поливе 80—100 ц с 1 га зерна). Весенняя засуха резко уменьшает урожай зерна, не снижая его качества, засуха во время цветения вызывает через зерницу, во время налива — щуплость зерна. На образование 1 ц зерна (с соломой и половой)

Пшеница потребляет 3—3,5 кг N, 1—1,3 кг P2O5 и 2—3 кг К2О. Наибольшее количество P2O5 и К2О растение потребляет в период кущения — цветения, N — кущения — налива. Лучшие почвы для пшеница — чернозёмы; на дерново-подзолистых почвах даёт хороший урожай при внесении удобрений. Яровая пшеница особенно урожайна при посеве по целине и залежи. Культура не выносит кислых почв (pH ниже 5,0).

Наибольшее разнообразие твёрдой пшеница и тургидум — в Азербайджане и Италии. Культура пшеница была известна в странах Передней Азии (Турция, Ирак, Сирия, Иран) и Туркмении за 7—6 тыс. лет до н. э., в Греции, Болгарии — за 6—5 тыс. лет до н. э., Египте — более чем за 4 тыс. лет до н. э. В этих странах сначала возделывали плёнчатые виды полбы, а местами более древнюю однозернянку.

В Китае пшеница стали культивировать около 3 тыс. лет до н. э., на территории Венгрии, Чехословакии, Румынии, Молдавии — около 3—2 тыс. лет до н. э. В Закавказье пшеница была известна около 5—4 тыс. лет до н. э., на Северном Кавказе — около 1—0,5 тыс. лет до н. э., в Белоруссии, Латвии и Литве — с 4—5 вв. н. э., в Предуралье (район Перми) — в 9 в. В Южную Америку пшеница была завезена в 1528, в Северную Америку (на территорию США) — в 1602, в Канаде её стали возделывать с 1812, в Австралии — с 1788.

Пшеница (Wheat) - это

Хозяйственное значение. Пшеница — одна из основных продовольственных культур. Из общего мирового производства зерна на долю пшеничного приходится около 27%. Зерно питательно, калорийно, содержит много белка (от 10—12 до 20—25% у селекционных сортов, до 25—30% у дикорастущих видов), углеводов (60—64%), а также жир (2%), витамины, ферменты, минеральные вещества и др. Его легко хранить, транспортировать, перерабатывать в муку, крупу и др. продукты. Зерно, отруби и др. отходы помола — ценный концентрированный корм, сырьё для комбикормовой промышленности. Солому используют в качестве грубого корма и на подстилку, а также для производства бумаги, картона, упаковочного материала, плетения корзин, шляп и т.п. Зелёную массу пшеница скармливают скоту.

Районы возделывания. В мировом земледелии пшеница занимает наибольшую площадь среди других зерновых культур. В европейских странах выращивают в основном мягкую озимую краснозёрную пшеница; на С., например в Финляндии, преобладают яровые сорта. Твёрдую пшеница возделывают на Ю. континента (Испания, Португалия, Италия, Греция, Болгария и др.). В Азии посевы пшеница сосредоточены в Китае, Индии, Турции, Пакистане, Иране, Сирии, Ираке, странах Восточного Средиземноморья (см. табл.). Здесь преимущественно выращивают мягкую пшеница (краснозёрные и белозёрные яровые сорта). Значительную площадь занимает твёрдая пшеница, в Индии культивируют также полбу (эммер), в Индии и Пакистане — шарозёрную пшеница В Америке наибольшие посевы пшеница в США (штаты Канзас, Северная Дакота, Колорадо, Айдахо, Иллинойс, Индиана, Мичиган, Техас и др.).

Возделывают озимую мягкую пшеница (больше половины площади), в основном краснозёрные сорта со стекловидным зерном. Значительны посевы мягкой яровой пшеница (краснозёрные и белозёрные сорта) и твёрдой пшеница В Канаде пшеница выращивают преимущественно в степных провинциях — Манитоба, Саскачеван и Альберта, главным образом яровую мягкую краснозёрных сортов со стекловидным зерном; твёрдую — на небольших площадях. В Мексике наибольшие посевы пшеница в штате Сонора (мягкая яровая краснозёрных сортов). В Австралии мягкую яровую пшеница белозёрных сортов возделывают во всех штатах, кроме Северной территории. В Африке выращивание пшеница сосредоточено в долине Нила, северо-западной части континента, в средневосточной зоне. В Египте преобладает мягкая яровая пшеница белозёрных сортов; твёрдая — на небольших площадях. В Тунисе, Марокко и Алжире — твёрдая белозёрных сортов. В Эфиопии культивируют особый вид пшеница, близкий к твёрдой, мягкую пшеница и полбу (эммер), в Кении — краснозёрные и белозёрные сорта мягкой пшеницы.

В дореволюционной Российской Федерации озимую пшеница выращивали почти исключительно на юге страны (8,3 млн. га в 1913). В СССР её возделывают во всех основных земледельческих районах (от Ю. Архангельской области до южных районов Туркмении); наибольшие площади на Украине, Северном Кавказе, в Центральночернозёмных областях, Поволжье, на Ю. Казахстана и др. Преобладает мягкая пшеница краснозёрных и белозёрных сортов, большинство которых являются сильными пшеницами. Твёрдая озимая пшеница занимает небольшие площади главным образом в Азербайджане. Яровую пшеница в Российской Федерации в 1913 высевали на 24,6 млн. га; в СССР площади её возросли почти в 2 раза (1973). районы возделывания: Казахстан, лесостепные и степные районы Сибири, Урал, Поволжье, Центральночернозёмные области, нечернозёмная зона и др. В основном сеют мягкую яровую пшеница (краснозёрные и белозёрные сорта).

Твёрдая яровая пшеница в 1973 занимала около 5 млн. га (в Поволжье, на Урале, в Казахстане, Центральночернозёмных областях). На небольших площадях в СССР возделывают персидскую, плотноколосую пшеница, полбу (эммер).

Пшеница (Wheat) - это

Селекция пшеница в СССР базируется на высококачественном исходном материале. Для выведения сортов используют гибридизации), в том числе межродовую и межвидовую (см. Пшенично-пырейные гибриды и Ржано-пшеничные гибриды), физический, химический и природный мутагенез, трансформацию яровых сортов в озимые и др. методы. Использование в селекции пшеница стародавних сортов Российской Федерации нашло отражение в родословной её многих современных сортов. Так, культура мягкой озимой стекловидной пшеница в США в значительной степени основывается на вывезенных с Украины сортах, особенно Крымке, которая использовалась в селекции японского сорта Норин 10, исходного для лучших карликовых пшеница, созданных в Мексике, США, Индии.

Создание и внедрение в производство карликовых и полукарликовых сортов (получило название «зелёной революции») позволило резко увеличить урожайность. Например, в Мексике в течение 2 десятилетий (1952—72) урожай пшеница повысился в 3 раза (с 8,8 ц с 1 га до 27,2 ц), в Индии — в 2 раза. Карликовые и полукарликовые сорта также используют в селекции многих стран как доноров неполегаемости, отзывчивости на орошение и высокой продуктивности. По зимостойкости, засухоустойчивости, качеству зерна, продуктивности колоса и болезнеустойчивости лучшие сорта СССР превосходят сорта др. Стран. Задача селекции пшеница в СССР: выведение сортов с прочной короткой соломиной, выносливых к болезням, отзывчивых на орошение и высокие дозы удобрений; сортов яровой пшеница интенсивного типа, максимально приближающихся по урожайности к озимым сортам; твёрдой пшеница с минимальным отставанием по урожайности от мягкой; сортов с повышенным содержанием белка в зерне и особенно незаменимых аминокислот — триптофана и лизина.

Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. Каждая страна, кроме общераспространённых сортов пшеницы, имеет и свои местные.

Сельскохозяйственная классификация не вполне сходится с делением, принимаемым ботаниками. Характеристика разных сортов пшеницы определяется формами вегетативных органов, стебля и колоса, а также различием во внешнем виде зёрен и их химическим составом. Настоящие, или собственно пшеницы дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зёрна в нём голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных плёнок. Вторая группа, полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зёрна крепко облегаются плёнками и отделяются от них с большим трудом. С этими двумя группами соотносится деление пшениц на мягкие и твёрдые, с причислением к этим группам пшеницы английской (Triticum turgidum) и пшеницы польской (Triticum polonicum), соответственно.

Мягкие пшеницы имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твёрдые и польские пшеницы такой массой заполнены бывают всегда.

Колос у мягких пшениц шире и короче, чем у пшениц твёрдых, зато у последних наружные плёнки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские пшеницы по длине колоса похожи на тростник, плёнки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти пшеницы. Большой колос английских пшениц густо усажен колосками и несколько разжат в ширину.

Также у пшениц отличается величина остей. У мягких пшениц остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у пшениц мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются пшеницы твёрдые. Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских пшениц ости также довольно длинные.

Названные группы пшениц также отличаются зёрнами. Эти отличия касаются как внешнего вида зёрен, так и химического состава. Одни зёрна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие. (Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью). У одних зёрна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зёрна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зёрен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее.

Между этими двумя типами встречается средняя форма, зёрна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие пшеницу стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта пшеницы — банатская и тэйская. К числу мягких пшениц у нас в Российской Федерации относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и другие безостые пшеницы, из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твёрдые же пшеницы все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и другие.

Селекция пшеницы

В селекционной работе при выведении нового сорта большое значение имеет учет признаков в процессе онтогенеза. На разных этапах развития растений происходят качественные и количественные изменения признаков. Селекционер должен знать все признаки и учитывать характер их изменения. Признаков много. Важнейшие из них взаимообусловлены и взаимосвязаны, поэтому селекцию ведут по комплексу признаков. Иногда селекционер обращает свое внимание только на некоторые из них или на один признак, а остальные старается сохранить на прежнем уровне. В этом случае следует говорить о селекции на отдельные признаки или о направлении в селекции.

Селекция на урожайность является одним из главных направлений. Это наиболее трудная и сложная задача, так как урожайность складывается из многих компонентов (числа плодоносящих стеблей на 1 кв. м. И продуктивности одного растения, которая, в свою очередь складывается из числа колосков, зерен в колосе и массы зерна с одного колоса).

П. П. Лукьяненко считал, что основным элементом продуктивности является масса зерна с колоса. Согласно его модели сорта: низкий, прочный стебель (высотой 70-80 см ) должен иметь крупный, высокопродуктивный колос, дающий в сплошных посевах не менее 2 г. зерна при нормальном количестве колосьев на 1 кв. м. (500-600 шт.). Здесь следует заметить взаимообусловленность направлений: крупный, тяжелый колос привел к необходимости снижения высоты соломины и улучшения ее крепости. Иными словами можно сказать, что продуктивность тесно связана с устойчивостью соломины к полеганию, а устойчивость к полеганию, в свою очередь, тесно связана с короткостебельностью.

Полегание-это физиологическая реакция растений на определенные условия внешней среды. Это избыточное увлажнение почвы, обильное азотное питание, недостаток света, бактериальные и грибные заболевания и другие.

В связи с этим проводится селекция на устойчивость. Наибольшее распространение по устойчивости к этому признаку получили полукарликовые и карликовые сорта.

Среди богатого мирового ассортимента мягкой пшеницы только часть форм имеет генетически обусловленную низкостебельность. Именно эти сорта и используются в качестве доноров карликовости – это японский сорт Норик 10, мексиканский – Мексика 50, индийский - Сопора 64 и другие.

Для озимой пшеницы важнейшим показателем стабильной урожайности сорта является определенный уровень его зимо - морозоустойчивости для конкретных зон, который должен быть гарантом надежной перезимовки в годы с суровыми условиями.

Чем большей зимостойкостью обладает сорт, тем меньше бывает гибель посевов и выше урожайность. При подборе родительских пар для гибридизации необходимо, чтобы один из компонентов был устойчив к неблагоприятным условиям зимовки.

Важное народнохозяйственное значение имеет выведение сортов устойчивых к осыпанию.

Осыпаемость зерна – явление биологического характера, которое у разных видов и сортов пшеницы выражено в неодинаковой степени. Неосыпаемость обусловлена в основном прочностью закрепления зерна в цветковых чешуях.

Создание новых сортов пшеницы со стабильной урожайностью обязательно включает усиление селекции на комплексную устойчивость к основным болезням (к бурой, желтой и стеблевой ржавчинам, мучнистой росе, твердой и пыльной головне и другим, пятнистостям листьев, фузариозу колоса, корневым гнилям) и вредителям (пьявице, хлебному пилильщику). При выведении новых сортов устойчивых к болезням и вредителям имеет значение правильный подбор исходного материала для гибридизации.

К качеству зерна пшеницы предъявляют очень высокие требования. Необходимо, чтобы зерно было крупным, стекловидным, с высокой объемной массой и именно хорошие мукомольно-хлебопекарные качества. Поэтому во всех зонах страны, в каком бы направлении ни велась селекционнная работа, она должна обязательно сопровождаться соответствующей оценкой качества зерна селекционного материала.

По хлебопекарным качествам сорта пшеницы подразделяют на три группы: сорта сильной пшеницы (твердозерные), средней силы (филеры) и слабой. Первые характеризуются высоким содержанием белка (не менее 14 %) и клейковины (не менее 23%). Клейковина должна быть высокого качества, обеспечивать большой объемный выход хлеба с отличными качественными показателями.

Сорта сильной пшеницы (улучшатели) имеют свойство сохранять высокие хлебопекарные качества при добавлении в их зерно 20-40 % зерна слабой пшеницы. Сорта средней по силе пшеницы также обладают хорошими хлебопекарными качествами, но не могут быть использованы в качестве улучшателей. Сорта слабой пшеницы дают хлеб плохого качества (расплывающийся, малого объема).

Мука их в чистом виде используется в кондитерской промышленности. Селекцию сильной пшеницы ведут в районах, где климатические условия обеспечивают возможность получать зерно высокого качества. Краснодарский край, относится к таким районам и селекционеры КНИИСХ создают,, сорта со стабильно высококачественным зерном. К ним относятся Победа 50, Скифянка, Горлица, Руфа, Юна, Дея, Леда и другие.

Богатый генофонд сильной пшеницы обеспечивает успешную селекцию на высокие хлебопекарные качества. В коллекции ВИР насчитывается более 500 образцов с высокими мукомольно-хлебопекарными качествами. Высоко ценятся сорта сильной пшеницы селекции НИИ сельского хозяйства юго-востока (г. Саратов) и из Канады. Многие российские сорта, а также сорта Мексики, США, Аргентины, Австралии, Балканских стран могут служить источниками при создании сортов пшеницы с высокими качествами зерна. В мировой коллекции имеются образцы, стабильно сохраняющие высокое качество зерна в различных климатических условиях. Такие образцы представляют особую ценность для селекции как исходный материал.

Признанным донором высокого содержания белка является озимая пшеница Атлас 66. Известны и другие высокобелковые формы пшеницы. Есть образцы, у которых содержание белка в различных почвенно-климатических условиях варьирует незначительно.

Содержание лизина в белке уменьшается по мере увеличения процента белка в зерне. Однако имеются образцы, сочетающие относительно высокое содержание белка и лизина (например, Нап Хал).

Необходимо учитывать и требования рынка. Новые сорта должны обладать не только высокой питательной ценностью для человека и животных, но и обладать такими коммерческими признаками, от которых зависят вкусовые качества, запах, транспортабельность и, наконец, при определении направлений и задач селекции необходимо учитывать и экономичность производства.

Из краткого литературного обзора видно, что направлений в селекции много. Селекционеры стараются в одном сорте объединить все ценные признаки, учесть требования рынка и экономичность его возделывания.

Оценить высококачественные сорта по комплексу признаков и выделить лучшие можно в полевом опыте, что и входит в задачу наших исследований.

Классификация пшеницы

Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. Каждая страна, кроме общераспространённых сортов пшеницы, имеет и свои местные.

       Ботаническая классификация пшеницы

Род делится на 5 секций, включающих 19 видов, а также содержит 10 гибридов (7 внутриродовых и 3 межродовых):

Пшеница однозернянка - это дикорастущий вид пшеницы, Triticum boeoticum или его окультуренная форма, Triticum monococcum. В различных трудах дикорастущая форма рассматривается либо как отдельный вид, либо как подвид T. monococcum.

Айнкорн — диплоидный вид плёночной пшеницы, с жёсткой шелухой, плотно прилегающей к зерну. Культивированная форма отличается от дикорастущей лишь тем, что колос остаётся целым при созревании, а зёрна — крупнее.

Однозернянка — одна из наиболее ранних культивируемых форм пшеницы на Ближнем Востоке, наряду с эммером (T. dicoccum). Зёрна однозернянки обнаружены при раскопках эпипалеолитических стоянок Плодородного Полумесяца. Впервые однозернянка была окультурена около 9000 лет назад в период докерамического неолита.

Данные ДНК показывают, что однозернянка была впервые одомашнена в регионе близ Караджадага на юго-востоке Турции, где археологами обнаружено большое количество аграрных поселений докерамического неолита B.

Объём культивации однозернянки снизился в эпоху бронзового века. В настоящее время однозернянка — реликтовый злак, который выращивается весьма редко и в немногих местах — например, в горных районах Франции, Марокко, бывшей Югославии, в Турции и ряде других стран — обычно для производства булгура (пшеничной крупы) или на корм скоту. Однозернянка хорошо выживает на бедной почве, где другие сорта пшеницы жить не могут.

Полба или спельта (лат. Trнticum spйlta) — широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, вид рода пшеница.

Отличается зерном с невымолачиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью.

Область происхождения (предположительно) — Средиземноморье, Армянское нагорье[источник не указан 90 дней]. Выращивалась в Древнем Египте, Древнем Израиле, в Древней Армении[источник не указан 90 дней], Вавилоне и других местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.

На территории современной Украины полба была известна уже в 5—4 тысячелетии до н. э. Отпечатками её зёрен выдавливали орнамент на древней керамике, обнаруженной при раскопках памятников Трипольской культуры.

Выращивается в коммерческих количествах в Дагестане и Татарстане.

Пшеница твёрдая (лат. Triticum durum) — богатый клейковиной вид пшеницы, нуждающийся в питательных почвах и тепле. Твёрдая пшеница наиболее успешно растёт в регионах с континентальным климатом, где лета короткие, жаркие и сухие. В частности, её выращивают в Казахстане и на территории Северной Америки. В целом, выращивание твёрдой пшеницы составляет 5 % общемирового выращивания пшеницы. Зерно твердых сортов пшеницы дороже на 20 % чем зерно из мягких сортов. До распада СССР в муку для производства хлеба добавляли муку из твердых сортов пшеницы т.к. она необходима для связывания теста и содержит крайне важную для организма человека — «клейковину». На сегодняшний день предприятия выпускающие хлеб в целях экономии используют вместо клейковины химические заменители.

Из твёрдой пшеницы изготовляются макароны, булгур, кус-кус и твёрдые марки манной крупы. Типичные итальянские макароны плохо получаются из обычных мягких и богатых крахмалом сортов пшеницы. Большую часть своих потребностей в твёрдой пшенице Европа и Италия покрывает за счёт импорта из США и Канады. Макароны изготовляются из теста твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами, оливковым маслом, солью и другими добавками.

В Евро союз твёрдая пшеница является единственным товаром, вывоз которого облагается пошлинами.

Пшеница польская — вид пшеницы семейства Злаки, или Мятликовые. Редко возделывается в качестве пищевого растения. Может встречаться как примесь в посевах других пшениц.

Однолетние травянистые растения 100—150 см высотой. Стебли немногочисленные, голые, гладкие, выполненные или полые. Листья широколинейные, плоские, до 2 см шириной, голые или опушённые.

Соцветие — сложный колос. Колосья линейные, в сечении квадратные или более-менее сжатые, линейные, более-менее густые, ось колосьев при созревших плодах и в сухом состоянии остается гибкой и не разламывается на отдельные колоски.

Колоски с 3—5 цветками, из которых 2—3 — плодущие; колосовой стержень по ребрам густо волосистый или почти голый, ось колосьев у основания колосковых чешуй с мозолистыми утолщениями.

Колосковые чешуи 25—32 мм длиной, широколанцетные, кожисто-перепончатые, волосистые или голые, с 9—13 ясными жилками и крылатым килем переходящим в немного согнутое остроконечие; обычно колосковые чешуи немного длиннее нижних цветковых.

Нижние цветковые чешуи 15—20 мм длиной, ланцетные, с остью 5—15 см длиной или безостные. Верхние цветковые чешуи у нижнего цветка почти наполовину короче наружных, кожисто-перепончатые, при плодах не расщепляющиеся, по килям узкокрылатые или ширококрылатые (самая широкая часть крыла 0,3—0,6 мм шириной).

Зерновки длинные, формой напоминают зерновку ржи, но крупнее, полупрозрачные, свободно расположенные в чешуе, легко обмолачивающиеся.

Пшениица тучная, или пшениица английская (лат. Trнticum tъrgidum) — вид пшеницы семейства Злаки, или Мятликовые. Возделывается в незначительном количестве в Закавказье, Средней Азии и Южной Европе. Может встречаться как примесь в посевах других пшениц.

Однолетнее травянистое растение. Стебли 80—120 см высотой, толстоватые, весьма твёрдые, выполненные или с просветом. Листья широколинейные, с обеих сторон покрыты очень короткими волосками или голые.

Соцветие — сложный колос. Колосья 7—11 см длины, толстые, в поперечном сечении обычно квадратные, весьма густые, опушённые или голые, нередко разветвлённые; членики оси колоса 2,5—5 мм длины, по рёбрам и под колосками волосистые, ось колоса гибкая, неломкая.

Колоски с 3—5 цветками, из которых 2—3 — плодущие.

Колосковые чешуи 8—10 мм длины, широкояйцевидные, вздутые, тонкокожистые, значительно (примерно на треть своей длины) короче нижних цветковых, с трудом и обычно по частям отделяющиеся от основания колосков, с внутренней стороны с хорошо заметными при падающем свете 5—11 жилками, с очень резко гребневидно выступающим, до самого основания крылатым килем, переходящим в треугольный острый зубец, по килю острошероховатые от мелких в верхней части киля и ресничкоподобных в нижней его части шипиков.

Нижние цветковые чешуи обычно вздутая и остистая; ости весьма длинные (около 12 см длины), параллельные. Верхние цветковые чешуи более-менее кожисто-перепончатые, при плодах не расщепляющиеся, по килям ширококрылатые.

Зерновки широкоэллипсоидальные, 6—8 мм длины, свободно расположенные в чешуе, легко обмолачивающиеся.

Пшеница (Wheat) - это

Пшеница мягкая, или пшеница летняя (лат. Trнticum aestнvum) — вид однолетних травянистых растений рода пшеница (Triticum) семейства Злаки (Poaceae).

Растение достигает высоты 40—100 см, редко до 150 см. Соломина тонкая, полая внутри. Узлы голые или опушены лишь на ранних этапах жизни растения. Листовая пластинка 6—16 мм шириной, сначала мягкая, опушённая, но потом становится голой и жёсткой.

Старые соцветия безостые, 6-18 дюймов длиной, длина по крайней мере в 3 раза больше ширины. Оно густое и квадратное в поперечном сечении. Оси колосьев не отличаются ломкостью (отсюда название вида — пшеница мягкая). В месте соединения колосков второго порядка с главной осью нет пучков волосков. На верхушке соцветия расстояние между соседними колосками 4—8 мм. Колоски имеют приблизительно равную длину и ширину. Колосковая чешуя около 10 мм длиной, на конце имеют острый киль. Киль представляет собой короткий, тупо заканчивающийся зубец, направленный наружу. Цветковые чешуи безостые и имеют короткий зубец или же имеют ость длиной до 15 см. Опыление перекрёстное или самоопыление.

В процессе созревания плод (зерновка) плотно сжат нижней и верхней цветковой чешуёй, а по созреванию выпадает наружу. Эндосперм белый или стекловидный. Прорастание происходит только при температуре выше 4 °C.

Пшеница мягкая используется как хлебный злак для приготовления хлебобулочных предметов торговли, а также для производства солода (пшеничного пива). Побочным товаром молотьбы являются пшеничные отруби, которые используются в животноводстве как корм для скота или же употребляются в пищу.

Небольшое количество мягкой и твёрдой пшеницы используют для индекса пром производства крахмала. Другие злаки имеют более важное в этом отношении значение, к примеру, 80 % крахмала получают из кукурузы, а пшеничных крахмал составляет лишь 9 %. Пшеница, содержащая 70 % крахмала, больше подходит для промышленного применения, чем пшеница с 60 % крахмала. Кроме того, пшеницу используют для производства биоэтанола.

       Сорта пшеницы

Сельскохозяйственная классификация не вполне сходится с делением, принимаемым ботаниками. Характеристика разных сортов пшеницы определяется формами вегетативных органов, стебля и колоса, а также различием во внешнем виде зёрен и их химическим составом. Настоящие, или собственно пшеницы дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зёрна в нём голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных плёнок. Вторая группа, полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зёрна крепко облегаются плёнками и отделяются от них с большим трудом. С этими двумя группами соотносится деление пшениц на мягкие и твёрдые, с причислением к этим группам пшеницы английской (Triticum turgidum) и пшеницы польской (Triticum polonicum), соответственно.

Пшеница (Wheat) - это

Мягкие пшеницы имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твёрдые и польские пшеницы такой массой заполнены бывают всегда.

Колос у мягких пшениц шире и короче, чем у пшениц твёрдых, зато у последних наружные плёнки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские пшеницы по длине колоса похожи на тростник, плёнки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти пшеницы. Большой колос английских пшениц густо усажен колосками и несколько разжат в ширину.

Также у пшениц отличается величина остей. У мягких пшениц остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у пшениц мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются пшеницы твёрдые. Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских пшениц ости также довольно длинные.

Названные группы пшениц также отличаются зёрнами. Эти отличия касаются как внешнего вида зёрен, так и химического состава. Одни зёрна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие. (Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью). У одних зёрна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зёрна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зёрен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее.

Между этими двумя типами встречается средняя форма, зёрна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие пшеницу стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта пшеницы — банатская и тэйская.

К числу мягких пшениц у нас в Российской Федерации относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и другие безостые пшеницы, из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твёрдые же пшеницы все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и другие.

Формы пшеницы

К основным формам взращивания пшеницы можно отнести яровую и озимую форму. Каждая из них имеет свои биологические особенности, а также специфические условия для её выращивания.

       Яровая пшеница

В зерновом производстве удельный вес яровой пшеницы очень велик. Пшеница с самых древних времен и до настоящего времени является основной культурой. На ее базе созданы мукомольная, хлебопекарная, макаронно-заводская промышленности и различного вида кондитерские производства.

Хлеб, как товар питания человека должен рассматриваться с точки зрения содержания питательных веществ, их легкой переваримости, усвоения организмом.

Усвояемость белого хлеба достигает 95%. Пшеничное зерно содержит от 8 до 24% белка, 53-70% крахмала, 1,7% жировых веществ, 1,6% - золы (солей) и около 2% клетчатки. Отруби, представляющие собой отходы при помоле зерна в муку (оболочка зерна, алейроновый слой и зародыш) являются хорошим концентрированным кормом для животных. Из пшеничного зерна вырабатывают манную крупу, крахмал. Лучшие сорта макарон и вермишели изготавливают из сортов твердой пшеницы. Из пшеничного крахмала вырабатывают спирт, из зародышей или ротков пшеничного зерна – масло. Солома используется на корм животным, как органическое удобрение и в бумажной промышленности.

В Западной Сибири яровая пшеница занимает более 5,5 млн. га. Зерно пшеницы - важнейшая часть государственных запасов и предмет экспортирования.

В основных яровопшеничных зонах Российской Федерации возделывают только два вида пшениц: гексаплоидную (42 хромосомы в соматических клетках) мягкую (Т. aestivum L.) и тетраплоидную (28 хромосом) твердую пшеницу (Т. durum Desf.), представленные большим разнообразием сортов. Биологически твердая пшеница отличается от мягкой большей требовательностью к плодородию почвы и к условиям агротехники (особенно в отношении чистоты полей от сорняков), меньшей засухоустойчивостью и пластичностью, относительно слабым развитием корней, особенно узловых, меньшей энергией кущения.

Ареал твердой пшеницы значительно уже, чем мягкой, она не заходит так далеко на север, а в засушливых областях значительно уступает по урожайности мягкой. Основные площади яровой твердой пшеницы сосредоточены в настоящее время в центрально-черноземных областях и в Поволжье.

К положительным свойствам твердой пшеницы наряду с качеством зерна, незаменимого при производстве макарон и манной крупы, относятся меньшая поражаемость некоторыми вредителями и болезнями, слабая осыпаемость, хорошая отзывчивость на высокую агротехнику и удобрения. Твердая пшеница обладает высокой жаростойкостью и устойчивостью к суховеям в период налива зерна.

При глубокой заделке семян в равной степени удлиняются и колеоптиле и эпикотиль, разница же между ними остается постоянной, поэтому глубина залегания узла кущения почти не зависит от глубины заделки семян, составляя в среднем 2—2,5 см от поверхности почвы. Только у семян, оказавшихся по тем или иным причинам на глубине менее 2 см, узел кущения закладывается мельче - в непосредственной близости от семени, а эпикотиль вообще не успевает разрастись и сливается с узлом кущения. Дальнейший рост и развитие растения сопровождаются непрерывным новообразованием органов и частей растений, а также внутренними качественными изменениями в состоянии клеток, тканей и органов. I этап развития начинается еще на материнском растении при формировании зародыша. Конус нарастания зародыша слабо дифференцирован, имеет полусферическую форму, у основания его видны в виде валиков зачатки зародышевых листьев. Заканчивается I этап уже в период прорастание—всходы, когда идет усиленный рост зародышевых листьев и корешков.

На II этапе, начинающемся с появлением всходов, наряду с продолжающимся ростом зародышевых листьев и корешков происходит дифференциация конуса нарастания на зачаточные узлы и междоузлия стебля. Начало III этапа органогенеза совпадает обычно с появлением третьего. Этот этап знаменует собой переход к формированию зачаточного соцветия — колоса. В период прохождения третьего этапа, начиная с фазы третьего листа, наблюдается рост колеоптильных корней.

Между фазами начала кущения и выхода в трубку начинается IV этап органогенеза, во время которого на оси колоса формируются конусы нарастания второго порядка - колосковые бугорки. Как и вегетативные элементы стебля, они закладываются на оси колоса снизу вверх, однако затем самый сильный рост и опережающее развитие наблюдаются у колосков выше 3 - 4-го сегментов от основания колоса.

Пшеница (Wheat) - это

В конце IV - начале V этапа на колосковых бугорках, в первую очередь в средней части колоса, закладываются конусы нарастания третьего порядка - цветочные бугорки. В дальнейшем на V-VII этапах, охватывающих фенофазы выход в трубку - стеблевание, идет формирование цветочных органов и полевых элементов цвета. На V этапе органогенеза формируются тычиночные нити с пыльниками и завязи с семяпочками, в конце этапа в пыльниках и семяпочках закладываются спорогенные ткани. На VI этапе, совпадающем с фенофазой стеблевания, идет микро- и макроспорогенез, заканчивающийся образованием пыльцевых зерен в пыльниках и зародышевого мешка в каждой семяпочке. На фоне продолжающегося стеблевания протекает и VII этап, заключающийся в формировании половых элементов цветка. Условия прохождения V—VII этапов имеют исключительно важное значение для продуктивности колоса. Эти этапы совпадают с так называемым критическим периодом в жизни пшеницы, когда она наиболее чувствительна к недостатку влаги, жаре и другим неблагоприятным воздействиям.

VIII этап совпадает с фенофазой колошения, когда заканчивается формирование и рост всех органов цветка, и затем наступает IX этап - опыление и оплодотворение. Следующие за цветением X—XII этапы органогенеза соответствуют фенологическим фазам созревания зерна. Продолжительность этапа в решающей степени зависит от температуры. Неблагоприятные условия в период налива зерна вызывают различные его повреждения, характер которых зависит и от условий, и от фазы спелости зерна. Основной причиной череззерницы и пустоколосости является недостаток влаги и высокие температуры в период формирования генеративных элементов или избыточная влажность воздуха во время цветения.

Пшеница (Wheat) - это

Температурный и световой режимы местности прежде всего определяют продолжительность вегетационного периода яровой пшеницы. Наряду с этими факторами на продолжительность вегетации существенное влияние оказывают и другие условия, например увлажнение. В широтном разрезе при движении с севера на юг изменчивость вегетационного периода яровой пшеницы связана главным образом с продолжительностью дня и меньше с другими факторами, что в значительной степени обусловлено различными сроками сева пшеницы в северных и южных районах. Яровая пшеница – растение длинного дня. Что касается периода колошение - восковая спелость, то он совершенно не зависит от длины дня и продолжительность его целиком определяется температурным режимом и условиями увлажнения.

В восточных районах Российской Федерации яровая пшеница часто подвергается действию заморозков, как в начале, так и в конце вегетационного периода. Иногда наблюдается возврат холодов весной и в других районах возделывания яровой пшеницы.

Холодостойкость пшеницы зависит от свойств сорта, происхождения семян, состояния влажности почвы и воздуха и особенно от фазы развития растений. Набухшие и наклюнувшиеся семена пшеницы могут без повреждений переносить кратковременные понижения температуры до 10-13°С. Значительно более чувствительны к заморозкам растения пшеницы в фазах всходы - второй лист, в это время заморозки – 5 °С уже вызывают частичную гибель и повреждения всходов мягкой пшеницы. Твердая пшеница повреждается уже при заморозках - 2 - 3 °С. В фазе третий лист - начало кущения устойчивость пшеницы к заморозкам несколько повышается, и она без повреждений, во всяком случае, без существенного влияния на урожай, переносит заморозки - 8 - 10 °С.

Повреждение пшеницы низкими температурами в период налива зерна чаще всего наблюдается в северных подтаежных районах, где оно является одной из причин, определяющих северную границу распространения яровой пшеницы, а также в лесостепных районах Сибири. Характер повреждений зависит как от температуры, так и от фазы спелости зерна. При влажности зерна 55 - 60% промораживание зерновок может привести к полной потере всхожести, однако уже в полной молочной спелости (влажность около 50%) зародыш значительно более устойчив и полной потери всхожести {после заморозков - 2 - 3°С не наблюдается, а после восковой спелости (влажность ниже 38%) семенные качества сохраняются и при заморозках - 5 - 7°С.

Пшеница (Wheat) - это

Сильный урон осенние заморозки наносят товарным (внешний вид, натура) и хлебопекарным качествам зерна. Поврежденное до наступления восковой спелости зерно становится тусклым, оболочки его морщинисты, при сильных повреждениях они легко отделяются от эндосперма при перетирании. Если на зерно действовали заморозки в ранней молочной спелости, то оно теряет форму, делается щуплым. В поврежденном зерне увеличивается содержание небелкового азота, ухудшаются мукомольные свойства вследствие большой лигнизации оболочек, снижается качество клейковины, объемный выход хлеба, стекловидность. Необходимо отметить, что низкие положительные температуры не влияют на хлебопекарные качества зерна, если они не сопровождаются осадками, которые могут вызвать «стекание» или прорастание зерна на корню или в валках.

Яровая пшеница требовательна к уровню минерального питания и качеству почвы. Для производства 1 ц зерна яровая пшеница требует в среднем 4,5—6,0 кг азота. 1,0—1,6 кг Р2О5 и 2,5—3,0кг K2O. Элементы минерального питания на всех типах почв Нечерноземной зоны определяют уровень урожайности сельскохозяйственных культур. Многочисленные полевые опыты и практика показывают, что без внесения удобрений урожайность зерновых находится на уровне 0,8—1,4 т/га. Эффективность удобрений в зоне усиливается в связи с благоприятной влагообеспеченностью.

Потребность пшеничного растения в элементах минерального питания не является постоянной, а изменяется в процессе формирования урожая, так как в растительном организме происходят изменения в физиологических процессах, образуются дополнительные органы, влияющие в итоге на потребность растений в элементах питания.

Наибольшее содержание азота в растениях приходится на фазу всходов и регистрируется до фазы весеннего кущения. В этот межфазный период содержание азота в растениях достигает 4,5—6,0 % в расчете на сухое вещество. По мере развития растений происходит постепенное относительное уменьшение в них азота, и к фазе полной спелости оно снижается до 1,3 %. Пшеничные растения больше всего потребляют азота (в абсолютных количествах) в период от начала фазы выхода в трубку до фазы колошения включительно. Подкормки азотом в этот межфазный период обеспечивают высокую эффективность удобрений.

Общее потребление азота на единицу площади в период максимального выноса урожаем и определяет потребность растений в азоте. К фазе полной спелости общее количество азота в урожае снижается на 15—30 % от максимального выноса этого элемента урожаем в результате оттока в корни, вымывания, отмирания и опадения отдельных частей растений и т.д. Яровая пшеница требовательна к почвенному плодородию и высокие урожаи дает в севооборотах, где ее размещают после пропашных, озимых и других культур, удобренных органическими удобрениями.

Яровая пшеница – культура холодостойкая: зерно прорастает при температуре 20С, а жизнеспособные всходы появляются при температуре 4-50С, всходы появляются быстро (на 7-8 день) при температуре посевного слоя почвы 12-150С. Всходы пшеницы переносят кратковременные заморозки (утренники) до –60С, а во время цветения и налива растения и зерно повреждаются заморозками –1, -20С (морозобойное зерно). Продолжительность от всходов до кущения составляет 15 – 12 дней.

Недостаток влаги отрицательно влияет на развитие колоса и приводит к уменьшению числа колосков в нем. Яровая пшеница требовательна к почвенной влаге. Транспирационный коэффициент мягкой пшеницы – 415, твердой пшеницы – 406. Корневая система твердой пшеницы менее развита, чем мягкой. Это различие обуславливает меньшую сопротивляемость твердой пшеницы к почвенной засухе, но она лучше переносит воздушную засуху. Критический период для яровой пшеницы по отношению к влаге – время от выхода в трубку до колошения, то есть период образования репродуктивных органов. Распределение потребления воды за вегетационный период в процентах: всходы – 7%, кущение – 15-20%, выход в трубку – цветение – 50-60%, молочная спелость – 20-30%, восковая спелость – 5%.

При весеннем запасе влаги в метровом слое почвы менее 100 мм создается напряженное положение для яровой пшеницы, при наличии влаги менее 60 мм невозможно получить даже низкий урожай зерна.

Яровая пшеница очень требовательна к плодородию почвы. Лучшими для нее считаются черноземы, каштановые и другие плодородные почвы. На подзолистых и серых лесных почвах яровая пшеница растет хорошо, если они окультурены и на них применяются удобрения.

Яровая пшеница (особенно твердая) требовательна к плодородию почвы и хорошо отзывается на полное удобрение и особенно -на азотные и азотно-фосфорные туки.

Пшеница (Wheat) - это

На 1 ц зерна с сответствующим количеством соломы яровая пшеница в среднем потребляет около 4 кг азота, 1 кг - Р2О5 и 2,5 кг - К2О. Для получения урожая сильного или твердого зерна 30-35 ц/га норма удобрений примерно составляет N45-60Р40-60К20-40.

Нормы удобрений необходимо дифференцировать в зависимости от зоны, предшественника, плодородия почвы и др. Основное удобрение вносят под основную обработку. Из азотных удобрений осенью можно вносить аммиачную воду, безводный аммиак и другие аммиачные формы.

В рядки при посеве повсеместно вносят простой гранулированный суперфосфат - Р10-20. Легкорастворимые азотные и калийные удобрения в рядки не вносят, чтобы не повышать концентрацию почвенного раствора в зоне расположения семян, иначе может снизиться их полевая всхожесть. Норму азотного удобрения дифференцируют с учетом осеннего или ранневесеннего запаса минерального азота в слое почвы 0-40 см. При очень низкой обеспеченности почвы нитратным азотом (меньше 5 мг в 1 кг почвы) вносят повышенные дозы азотного удобрения - 45-60 кг/га при низкой и средней обеспеченности (5-10 и 10-15 мг/кг) - 30-45 и 20-30 кг/га д.в., а при содержании нитратов в почве больше 15 мг/кг азот не вносят вовсе. Внесение повышенных доз азота до посева может быть вредным.

Пшеница (Wheat) - это

Избыток азотного питания может вызвать буйный рост вегетативной массы. Это резко истощает запасы почвенной влаги, увеличивает восприимчивость растений к ряду заболеваний, усиливает полегание, уменьшает выход зерна из биомассы урожая. Поэтому азотное удобрение в дополнение к основному приему лучше вносить не под предпосевную культивацию, а в виде подкормок в фазы - начала трубкования и колошения или цветения по 20-30 кг/га д.в., необходимость и дозы которых для получения высококачественного зерна определяют в зависимости от содержания азота в листьях, по результатам диагностики.

Подкормка в начале трубкования, как и у озимой пшеницы, повышает продуктивность колосьев (без увеличения высоты стеблестоя и опасности полегания) и урожайность. Для улучшения качества зерна часто бывает необходима некорневая подкормка раствором мочевины или плавом в фазу колошения-цветения, особенно во влажные высокоурожайные годы. Общая норма азотных удобрений не должна быть более 90 кг/га.

Обработка почвы под яровую пшеницу зависит от зоны, предшественника, засоренности, склона и других особенностей поля и почвы. При этом важно провести систему зяблевой обработки почвы сразу же или вскоре после уборки предшественника. Это повышает влагозапасы в почве, уменьшает число сорняков и вредителей.

После уборки многолетних трав проводят дисковое лущение (иногда через 10-15 дней - еще и лемешное лущение, или подрезание отросшей травы плоскорезом на глубину 12-14 см), а затем через 2-3 недели - вспашку плугом с культурными отвалами и предплужниками на 20-22 см, заделывая пласт на дно борозды так, чтобы трава не смогла отрасти и засорить посевы.

После зернобобовых, стерневых и других рано убираемых предшественников засоренные корнеотпрысковыми сорняками поля обрабатывают по типу улучшенной зяби (с двумя лущениями - дисковым, а затем лемешным лущильниками по мере отрастания многолетних сорняков) или полупаровой обработки зяби (ранняя вспашка на 20-22 см с боронованием и одной или двумя осенними культивациями для борьбы со всходами сорняков и падалицы). Однако при полупаровой обработке глинистых и суглинистых почв выровненная с осени зябь весной подсыхает на 3-5 дней позднее гребнистой. Это соответственно оттягивает сроки сева, что в условиях ЦЧР очень нежелательно. Для раннего ярового сева здесь обычно предпочитают гребнистую зябь, особенно на тяжелых почвах.

После кукурузы и подсолнечника обработка почвы включает в себя перекрестное дискование и вспашка плугами с предплужниками на глубину 20-22 см. После свеклы и картофеля почву пашут без предварительного лущения.

На склонах необходима противоэрозионная обработка, уменьшающая сток воды и смыв почвы паводками и ливнями. Снегозадержание снегопахами (СВШ-7, СВШ-10, СВУ-2,6) во всех засушливых регионах - обязательный прием для пополнения запаса влаги в почве. Его проводят 2-3 раза за зиму по липкому (в оттепель) снегу по раскручивающейся спирали через 4-6 м между центрами валиков. Оно должно проводиться в комплексе с задержанием талых вод.

Боронование зяби весной в два следа проводят челночным способом, но лучше - путем диагонально-перекрестного движения агрегата борон БЗТС-1,0, сцепленных в один ряд.

Посевное ложе создают предпосевной культивацией на глубине посева семян культиваторами КПС-4 или др. в агрегате с боронами и шлейфами из брусочков и цепей, выглаживающих поверхность поля. На равнинных чистых от сорняков полях, хорошо обработанных (особенно выровненных) с осени и при хорошем рыхлении почвы боронами весной иногда отпадает необходимость в предпосевной культивации, если сошники сеялки смогут заделать семена в почву на нужную глубину. Это особенно актуально для степных районов при сильных ветрах и быстром нарастании температуры весной.

В настоящее время применяют два способа уборки - раздельный и прямое комбайнирование. Правильное сочетание их с учетом всего многообразия условий (сроки созревания, степень обеспеченности техникой, особенности погоды в период уборки, высота, густота, выравненность и засоренность стеблестоя) позволяет убрать урожай с наименьшими потерями зерна и его качествам

В Нечерноземной зоне для уборки пшеницы используются как раздельный способ, так и прямое комбайнирование. Лучшие результаты получают в тех хозяйствах, где применяют оба способа. Применение каждого из них определяется, прежде всего, необходимостью уборки без потерь и в лучшие сроки выращенного урожая, а также состоянием посевов в хозяйстве - густотой и высотой стеблестоя, засоренностью, назначением урожая. Большие коррективы в способ уборки вносят погодные условия.

Пшеница (Wheat) - это

По обобщенным данным, налив и формирование зерна пшеницы в основном завершаются к середине фазы восковой спелости. В этот период влажность семян составляет 25—30 %.

Более благоприятным для уборки пшеницы является срок, когда сформирован наиболее высокий биологический урожай, зерно имеет оптимальную физико-механическую структуру и пригодно для механизированной уборки. Применительно к фазам спелости зерна оптимальным сроком является конец фазы восковой спелости и до полного созревания. К раздельной уборке можно приступать при влажности зерна 28—24 % с последующей сушкой массы в валках не более 2-4 дней. Прямое комбайнирование и подбор валков для обмолота проводят при влажности зерна в пределах не более 20—22 %.

Оптимальный период уборки, когда сохраняется наиболее высокий биологический урожай, при устойчивой погоде составляет всего 7-10 дней. При затягивании уборки увеличивается разрыв между биологическим и фактическим урожаем. Величина потерь урожая будет зависеть от многих факторов, но, прежде всего от погодных условий. При перестое пшеницы на корню потери урожая происходят вследствие осыпания зерна, обламывания колосьев, уменьшения натуры зерна и т. д.

Раздельным способом дает возможность с меньшими издержками убрать урожай на полях с полеглым и засоренным травостоем, а на полях, раньше подготовить почву.

При правильной компании раздельной уборки повышается производительность уборочных машин, уборка проводится в лучшие сроки, увеличиваются валовые сборы зерна лучшего качества. На подработку зерна, убранного раздельным способом, затрачивается меньше труда, так как оно имеет меньшую влажность и засоренность.

Однако при неправильной фирмы проведения уборки, особенно при неблагоприятных погодных условиях, раздельная уборка дает резко отрицательные результаты. Когда погода неустойчива, нельзя допускать большого разрыва между скашиванием хлебов и обмолотом валков, чтобы не допустить прорастания зерна в валках. При скашивании валок должен укладываться так, чтобы при подборе было меньше потерь зерна.

Хорошие результаты на раздельной уборке обеспечиваются при высоте стеблей не менее 70-80 см. Оптимальная высота стеблей должна сочетаться и с хорошей густотой стеблестоя - не менее 250-300 продуктивных стеблей на 1 м2 и при высоте среза не менее 18-22 см, а стебли в валке должны быть уложены под углом 10-15° к направлению движения агрегата.

       Озимая пшеница

Озимая пшеница - высокоурожайная и ценнейшая продовольственная культура. Она возделывается в большинстве районов нашей страны.

Там, где озимая пшеница хорошо перезимовывает, она является ведущей зерновой культурой (на Украине, Северном Кавказе, в Центрально - Черноземных областях). Но ее почти не сеют в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и Южном Урале. Озимая пшеница хорошо использует влагу осеннего и весеннего периодов, сильно кустится, рано созревает и поэтому меньше страдает от летней засухи и суховеев по сравнению с яровой.

Основными условиями получения высоких урожаев озимой пшеницы являются: использование высокоурожайных сортов, подбор предшественников, тщательная обработка почвы, оптимальные сроки сева, применение минеральных удобрений, высокая культура земледелия.

На селекционных станциях нашей страны выведено множество сортов озимой пшеницы для возделывания в различных условиях. В СССР районировано около 80 сортов озимой пшеницы.

Особенно высокой урожайностью отличаются такие сорта озимой пшеницы, как Безостая 1, Аврора, Кавказ (выведены в Краснодарском НИИСХ); Мироновская 808, Мироновская юбилейная (выведены в Мироновском НИИ селекции семеноводства пшеницы). Широко известны сорта Одесская 3, Одесская 51, Краснодарская 39, Днепровская 521, Альбидум 114 и Ульяновка.

Семена озимой пшеницы начинают прорастать при температуре 1 - 2°С, всходы появляются при 3 - 4°С. Кустится она при температуре не менее чем 3 - 4°С.

К условиям перезимовки озимая пшеница более чувствительна, чем озимая рожь. Если снежного покрова нет, то она вымерзает при температуре - 16... - 18°С на глубине узла кущения. Однако при глубоком снежном покрове озимая пшеница выносит температуру воздуха до - 35°С и ниже. К влаге требовательна. При недостатке ее в период всходов, осеннего и весеннего кущения и особенно в фазы выхода в трубку и колошения снижается урожай.

Для произрастания озимой пшеницы наиболее благоприятны черноземные и темно - каштановые почвы с нейтральной и слабокислой реакцией, а также слабоподзолистые, перегнойно - карбонатные и дерновые почвы. Мало пригодны для нее почвы песчаные, заболоченные, сильноподзолистые.

Место в севообороте, обработка почвы и удобрения. В основных районах возделывания озимую пшеницу размещают в севооборотах по занятым и чистым парам. Парозанимающими культурами могут быть кукуруза на силос, зернобобовые (бобы, горох), картофель, клевер. Высевают ее и по непаровым зерновым предшественникам, например, после ярового ячменя, по кукурузе на зерно и по подсолнечнику. В районах с недостаточным количеством осадков озимую пшеницу лучше высевать по чистому пару.

Обработка почвы под озимую пшеницу зависит от парозанимающей культуры, характера засоренности и от почвенных условий. Пшеница хорошо отзывается на углубление пахотного слоя, на глубокую осеннюю вспашку под парозанимающую культуру.

На посевах пропашных культур в паровом поле надо особенно тщательно проводить междурядную обработку. Тогда после уборки парозанимающей культуры не требуется вспашка, достаточно провести культивацию (глубокое рыхление) с последующим боронованием (поверхностное рыхление).

Если непаровые и парозанимающие культуры убраны за 1,5 - 2 месяца до посева озимой пшеницы, поле обрабатывают по системе полупара, т. е. после вспашки с боронованием проводят двукратную культивацию. В засушливые годы целесообразно немедленно после уборки парозанимающей культуры провести лущение.

В качестве основного удобрения под озимую пшеницу или под парозанимающую культуру вносят навоз, компосты в количестве 20 - 30 тга. Минеральные удобрения вносят в соответствии с рекомендациями агрохимической лаборатории и с показателями агрохимического обследования почв.

Пшеница (Wheat) - это

Большое значение обычно имеют фосфорные удобрения. Внесение суперфосфата из расчета 45 - 60 кг действующего вещества на 1 га дает прибавку урожая зерна от 4 до 5 цга. На выщелоченных черноземах и в нечерноземной зоне возможно применение и фосфоритной муки. Наиболее эффективно внесение гранулированного суперфосфата в рядки в дозе 10 кг действующего вещества на 1 га; урожайность возрастает на 2 - 3 ц. При этом суперфосфат вносят или специальными комбинированными сеялками, или вместе с семенами.

На серых лесных и подзолистых почвах и на черноземах, если не применяется навоз, хорошие результаты получают от внесения в паровое поле калийных удобрений. Эти удобрения применяют из расчета 40 - 60 кг действующего вещества на 1 га. Азотные минеральные удобрения вносят в подкормки главным образом рано весной, но иногда и осенью. Доза азота 30 - 60 кг действующего вещества на 1 га. Каждый килограмм азота дает дополнительно 10 - 15 кг зерна и более. Озимую пшеницу, высеваемую после парозанимающих культур или непаровых предшественников, в том числе и зернобобовых, обязательно удобряют азотом с осени.

Необходимость применения подкормки весной объясняется тем, что озимая пшеница выходит из - под снега ослабленной и нуждается в усиленном питании. Для повышения качества зерна применяют некорневую подкормку в период цветение - начало налива зерна.

Посев озимой пшеницы

Приемы подготовки семенного материала (зерна) к посеву общие: очистка, сортировка (для выделения более крупных тяжеловесных фракций), протравливание и обработка препаратом 1УР (хлорхолинхлорид) в дозе 0,5 кг на 1 ц семян (для повышения зимостойкости и против полегания).

В более северных районах в хозяйствах необходимо иметь переходящие семенные USD - CAD озимой пшеницы, чтобы посев проводить не запаздывая, пользуясь семенами из урожая предыдущего года.

Озимую пшеницу сеют несколько раньше, чем озимую рожь, так как она медленнее развивается. Период осенней вегетации озимой пшеницы должен быть не менее 50 - 55 дней.

Применительно к различным зонам страны рекомендуются следующие сроки посева озимой пшеницы: южная степная зона - 1 - 20 сентября, лесостепь и юго - восток - 20 августа - 1 сентября, нечерноземная зона - 20 - 25 августа.

Обычная норма высева озимой пшеницы - от 4,0 до 6,5 млн всхожих семян, или 150 - 200 кгга.

Сеют пшеницу рядовым или узкорядным способом. Широко применяют также перекрестно - диагональный способ, который позволяет повысить производительность посевных агрегатов и использовать преимущество сближенных рядков посева. Хорошие результаты дает посев озимой пшеницы стерневыми сеялками, а также безрядковый посев.

В случае применения интенсивной технологии посев проводят с оставлением «технологической колеи», по которой передвигается агрегат при уходе за растениями в период вегетации.

Большое значение имеет направление рядков при посеве. Если позволяют условия, их следует располагать с севера на юг. В этом случае растения лучше используют утренние и вечерние лучи солнца, а в полуденные часы меньше перегреваются.

Глубина заделки семян 5 - 6 см, при пересыхании поверхностного слоя почвы 7 - 8 см.

Уход и уборка урожая озимой пшеницы

. Первый прием ухода за озимой пшеницей - прикатывание после посева. Оно предупреждает выпирание узла кущения при оседании почвы. Переросшие озимые подкашивают, чтобы при выпадении снега не создавалась воздушная прослойка между почвой и снежным покровом.

Осенью и весной для предупреждения вымокания посевов принимают меры по удалению избытка воды, зимой проводят снегозадержание. В орошаемых районах в течение вегетации проводят вегетационные поливы, совмещаемые обычно с подкормкой, а в осенне - зимнее время - влагозарядковые поливы. Весной озимую пшеницу подкармливают и боронуют.

Озимая пшеница хорошо дозревает в валках, поэтому убирает ее преимущественно раздельным способом, т. е. скашивают жаткой в валки в период восковой спелости (за 5 - 7 дней до полного созревания), а затем после подсыхания валков подбирают их комбайном и обмолачивают. Возможно и прямое комбайнирование. Запаздывать с уборкой нельзя, так как это приводит к осыпанию зерна.

Вымокание посевов происходит главным образом в районах с избыточным увлажнением, в пониженных местах рельефа, на тяжелосуглинистых почвах с низкой водопроницаемостью. Оно может происходить как осенью, так и весной. Для зеленых растений опасно полное затопление водой. Частичное затопление растения переносят относительно хорошо. Особенно опасно затопление ослабленных и поврежденных растений.

Переувлажнение почвы осенью задерживает рост растений и приводит к отмиранию нижних листьев, а затем и верхних. Чем выше температура, тем интенсивнее идет этот процесс. От вымокания больше страдают растения с мощной вегетативной массой. В осенний период вегетации устойчивость растений к вымоканию повышается от фазы прорастания семян к фазе кущения. Во время оттепелей наступает таяние снега, которое приводит к длительному застою воды на посевах, особенно во впадинах. Нередко оттепели сменяются морозами, что обусловливает образование ледяной корки.

В некоторых районах Украины весеннее вымокание наблюдается чаще, чем осеннее. Застой воды на посевах в этот период приводит к гибели прежде всего тех растений, которые в зимний период пострадали от морозов. Неповрежденные растения более устойчивы к вымоканию, особенно в период слабого нарастания температур.

Озимая пшеница может погибнуть в осенний, зимний и весенний периоды от воздействия различных неблагоприятных факторов: вымерзание, вымокание, выпревание, ледяные корки, выпирание и другие.

Озимая пшеница может вымерзать как в осенне-зимний период, так и после таяния снега весной в результате сильных морозов до выпадения снега и повторных морозов после оттепелей или после схода снега и оживления растений, когда морозостойкость растений резко снижается.

На морозостойкость озимой пшеницы влияют ее сортовые особенности и степень развития растений. Установлено, что очень ранние посевы так же, как и очень поздние, повреждаются больше, чем посевы в оптимальные сроки. Одной из мер повышения морозостойкости растений является достаточное обеспечение их элементами почвенного питания. При внесении удобрений, особенно фосфорно-калийных, повышается закалка посевов, их способность переносить низкие температуры.

Пшеница (Wheat) - это

Закаливание растений происходит постепенно, в определенной последовательности, когда один процесс сменяет другой, и так до тех пор, пока обмен веществ не будет сведен к минимуму. В результате процесса закаливания растения приобретают способность переносить низкие температуры. Перед возобновлением весенней вегетации растения выходят из состояния покоя в результате обводнения коллоидов протоплазмы, усиления ферментативной деятельности и активизации обмена веществ. Сложные соединения превращаются в более простые, растворимые, подвижные. Обособленные клетки вновь восстанавливаются.

У слабозимостойких сортов озимой пшеницы весной после схода снега даже при небольшом потеплении формируются органы плодоношения. Они могут возобновить жизненные процессы даже в период зимних оттепелей, что ведет к быстрой потере закалки растений и их гибели. Зимостойкие сорта слабее реагируют на повышение температуры, и жизненные процессы в них активизируются при устойчивом температурном режиме и достаточном освещении. Это обеспечивает хорошую их сохранность в годы с зимними оттепелями и возвратом холодов весной.

Полегание посевов озимой пшеницы происходит при использовании агротехнических приемов без учета биологических особенностей озимой пшеницы. Факторы, вызывающие полегание растений, можно разделить на агротехнические, климатические и биологические (особенности сорта). К агротехническим факторам относятся избыток азотных удобрений при недостатке фосфорно-калийных элементов, завышение нормы высева, отсутствие мер борьбы с вредителями, ранние сроки посева и др.; к климатическим — географические и почвенно-климатические условия района, определяющие частоту и интенсивность выпадения дождей, града, силу ветра, температуру и т. д. Важное значение в борьбе с полеганием имеет внедрение сортов, устойчивых к полеганию.

Среди агротехнических приемов, направленных на повышение устойчивости озимой пшеницы к полеганию, особую роль играет режим азотного питания. Его следует регулировать исходя из запасов азота в почве, предшественников, общего плодородия почвы. Особенно осторожно надо подходить к внесению азотных удобрений на чистых парах. Необоснованное их внесение под основную обработку или весной в виде подкормки может вызвать полегание хлебов.

В процессе жизненного цикла (от всходов до созревания семян) растения озимой пшеницы проходят несколько фаз роста и развития, связанных с морфологическими изменениями в строении органов и образовании его новых частей (листьев, побегов, стеблей, генеративных органов, семян). У озимой пшеницы, как и у других зерновых культур, различают следующие фенологические фазы: прорастание семян, всходы, кущение, выход в трубку, колошение, цветение, налив и созревание зерна. Первые три фазы в нормальных условиях проходят осенью, а остальные — весной и летом следующего года. Началом любой фазы считается момент, когда не менее 10 % растений вступают в соответствующую фазу, а полная фаза начинается со вступления в нее свыше 75 % растений. Для нормального прохождения фаз роста и развития озимая пшеница предъявляет определенные требования.

Фактическую продуктивность озимой пшеницы определяют на девятом — двенадцатом этапах по количеству продуктивных побегов и массе зерновок с каждого колоса и растения в целом. Сокращение разрыва между потенциальной и фактической продуктивностью — основная задача биологического контроля за формированием урожая при выращивании озимой пшеницы по интенсивной технологии. Сравнивая расчетный потенциал продуктивности сортов на разных этапах органогенеза с фактической его урожайностью и учитывая время и длительность этапов, сроки их прохождения и погодные условия на каждом этапе, можно установить, на каком этапе и за счет каких элементов у каждого сорта происходила редукция элементов продуктивности (потеря урожая).

Метод морфофизиологического анализа при интенсивной технологии выращивания озимой пшеницы позволяет дать оценку сорту и агротехническим приемам, вскрыть причины получения данных об урожайности варьирующих по годам, а также дифференцированную по этапам органогенеза оценку каждому агроприему в определенный период независимо от изменяющихся метеорологических зональных условий.

В зависимости от условии второй этап органогенеза может проходить у пшеницы в фазе первого — третьего листа до окончания фазы кущения. На этом этапе формируется вегетативная масса растения (узлы с листовыми зачатками и междоузлия стебля). Количество узлов и междоузлий побега определяется видовыми (сортовыми) особенностями и условиями их развития на втором этапе органогенеза. Оно не изменяется на последующих этапах при наиболее оптимальных условиях для роста.

Длительная задержка развития узлов на втором этапе (если условия недостаточны для перехода к третьему этапу органогенеза и в то же время благоприятны для процессов роста) приводит к образованию 2—3 дополнительных узлов зачаточного стебля. При этом увеличивается число листьев. В условиях недостаточной влагообеспеченности формируется меньшее количество узлов и листьев. Этим, в частности, объясняются различия в высоте растений одних и тех же сортов в разные годы в разных районах их возделывания. Таким образом, морфофизиологический анализ растений перед уходом в зиму позволяет планировать количество обработок посевов ретардантами и их сроки.

Важнейшим условием роста и развития растений на первом-втором этапах органогенеза является влага. При ее наличии растение образует один побег без питательных веществ. Поэтому при оптимальном сроке посева, глубине заделки и норме высева семян, полном обеспечении фосфором и калием и умеренном, близком к недостаточному, азотном питании можно сформировать необходимое количество синхронно развитых побегов, необходимых для создания оптимального колосоносного стеблестоя.

Учитывая роль света в формировании стебля на втором этапе органогенеза, важно не допускать в этот период излишнего загущения посевов. При затенении нижние и самые короткие междоузлия стебля этиолируются, вытягиваются. Такие растения полегают. Предотвратить это с помощью ретардантов невозможно.

История появления пшеницы

Культурная пшеница происходит из ближневосточного региона, известного как плодородный полумесяц. Судя по сравнению генетики культурной и дикой пшеницы, наиболее вероятная область происхождения культурной пшеницы расположена близ современного города Диярбакыр в юго-восточной Турции.

Пшеница была одним из первых одомашненных злаков, её культивировали ещё в самом начале неолитической революции. Можно с уверенностью утверждать, что древние люди могли использовать в пищу дикорастущую пшеницу, однако особенностью дикой пшеницы является тот факт, что зёрна сразу же осыпаются после созревания, и их невозможно собрать. Вероятно, по этой причине древние люди использовали в пищу незрелые зёрна. Напротив, зёрна культурной пшеницы держатся в колосе до тех пор, пока не будут выбиты при обмолоте. Анализ древних колосков, найденных археологами, показывает, что в период от 10200 до 6500 лет назад пшеница была постепенно одомашнена — постепенно повышался процент зёрен, несущих ген, дающий устойчивость к осыпанию. Как видно, процесс одомашнивания занимал очень длительное время и переход к современному состоянию происходил скорее под влиянием случайных факторов, а не был результатом целенаправленной селекции. Другими исследователями отмечается, что селекция первых сортов осуществлялась по прочности колоса, который должен выдерживать жатву, по устойчивости к полеганию и по размеру зерна. Это вскоре привело к утрате культурной пшеницей способности размножаться без помощи человека, так как её способность к распространению зерен в диких условиях была сильно ограничена.

Исследователи выделяют три местности в северном Леванте, где наиболее вероятно произошло появления культурной пшеницы: близ населённых пунктов Иерихон, Ирак-эд-Дубб и Тель-Асвад, а несколько позже и в юго-восточной Турции.

Распространение культурной пшеницы из региона её происхождения отмечается уже в 9 тысячелетии до н. э., когда она появилась в районе Эгейского моря. Индии пшеница достигла не позже 6000 г до н. э., а Эфиопии, Пиренейского полуострова и Британских островов — не позже 5000 г до н. э. Ещё через тысячу лет пшеница появилась в Китае. Предполагают, что одомашнивание пшеницы могло происходить в разных регионах, но дикая пшеница произрастает далеко не везде, и археологические доказательства её раннего одомашнивания где-либо кроме Ближнего Востока отсутствуют.

В 7-м тыс. до н. э. культуры пшеницы стали известны племенам культуры Неа-Никомедия в Северной Греции и Македонии, а также распространились в Северную Месопотамию — хассунская культура, культура Джармо.

К 6-му тыс. до н. э. культура пшеницы распространилась в южные области (буго-днестровская культура, культура Караново в Болгарии, культура Кёрёш в Венгрии, в бассейне реки Кёрёш).

В 6-м тыс. до н. э. племена тассийской культуры принесли культуру пшеницы в Северо-восточную Африку (Средний Египет).

В Священном Писании Земля обетованная почти постоянно называется землёй пшеницы (видимо, из-за изобилия этого злака): злачное место (буквально хлебное место) или Рай. Известна евангельская притча о работнике, засеявшем поле пшеницей: пока он спал, его враг посеял между рядами пшеницы сорную траву — плевелы. Работник дал зерну созреть и только потом отделил хорошее зерно от плохой травы. Иисус так растолковал значение притчи своим ученикам: враг — это Сатана, хорошее и плохое семя — праведник и грешник, а жатва — синоним Страшного Суда, когда жнецы, Божьи ангелы, явятся отделить избранных от осуждённых.

В христианском искусстве пшеница символизирует хлеб причастия в соответствии со словами Спасителя, преломившего хлеб на Тайной вечере: «Это — Моё тело». У славян зёрна пшеницы были символом богатства и жизни, предохраняли человека от порчи.

К началу нашей эры растение известно практически по всей территории Азии и Африки; в эпоху римских завоеваний злак начинают культивировать в разных уголках Европы. В XVI—XVII веках европейские колонисты завезли пшеницу в Южную, а потом и в Северную Америку, на рубеже XVIII—XIX веков — в Канаду и в Австралию. Так пшеница получила повсеместное распространение.

По археологическим данным уже 5-7 тысяч лет назад пшеницу возделывали в Египте, странах Передней и Средней Азии и в Закавказье. Сейчас этот хлебный злак культивирует почти во всём мире. Его посевы занимают примерно 1/5 часть всей обрабатываемой земли- это почти 1/80 часть суши! Если годовой урожай пшеницы погрузить в железнодорожные вагоны, то такой поезд смог бы дважды опоясать земной шар по экватору. С древних времён вплоть до XIX века во многих странах преимущественно выращивали полбу-засухоустойчивый, но низкоурожайный вид пшеницы. Из её зёрен варили кашу. Зёрна также мололи, и из муки пекли хлеб.

Позднее полбу вытеснили более урожайные виды пшеницы-мягкая и твёрдая.

В зёрнах твёрдой пшеницы накапливается значительно больше белковых веществ. Чем в мягкой, поэтому мука из неё получается качественнее.

К сожалению, твёрдую пшеницу можно сеять далеко не везде и в целом её урожай обходится дороже.

Сегодня известно больше 4 тысяч сортов пшеницы. Яровые сорта высеивают весной, а озимые – осенью, что бы до зимы их зёрна успели дать ростки и образовать листья, которые продолжат развиваться весной.

Озимые сорта более урожайны и созревают раньше яровых, но они менее морозоустойчивы. Поэтому большую часть пшеницы составляют яровые сорта.

Пшеница стала причиной огромных изменений в жизни людей. В 6700 до нашей эры люди делали муку, растирая зерна камнями. Они поняли, что можно выращивать себе пропитание, а не искать его. Люди начали выращивать пшеницу, и больше им не нужно было бродить в поисках пропитания. Стали образовываться постоянные поселения, так как пшеница стабильно обеспечивала людей пищей. Вскоре люди стали выращивать больше, чем им требовалось, и стала развиваться торговля между разными культурами.

К 4000 веку до нашей эры культивация пшеницы распространилась по Азии, в Европе и Северной Африке.

В 3000 году до нашей эры египтяне впервые стали делать пышные буханки хлеба, используя дрожжи. Египтяне были первые, кто использовал печь для выпечки хлеба. Чтобы обеспечить пропитанием после жизни египтяне размещали большие запасы пшеницы в гробницах.

До сих пор, в некоторых частях Китайской Народной Республики (КНР) пшеницу считают священным зерном.

В 200 году до нашей эры римляне стали использовать животных для перемолки зерна. В это же время римляне стали использовать сито для просеивания муки, печи для выпечки хлеба совершенствовались и появились две разновидности: Печь-улей и печь-впадина.

В 168 году до нашей эры была создана римская гильдия пекарей. Важность хлеба для каждодневной жизни сделала пекарей свободными гражданами, в то время как другие ремесленники были рабами.

Интересно проследить историю человека и усовершенствование технологической мысли на примере обработки пшеницы. Так в каменном веке люди растирали зёрна пшеницы камнями. Потом стали использовать специальные камни-жернова. В 200 году до нашей эры римляне стали использовать животных для перемалывания и растирания пшеницы. В 85 году до нашей эры появились водные мельницы. В 1180 – 1190 годах в Сирии, Франции и Британии появились ветровые мельницы.

По мере продвижения к северным территориям Европы, пшенице пришлось приспособиться к низким температурам. Ещё не было Киевской матушки Руси, а культурное возделывание пшеницы на нашей земле уже было.

На Великороссии традиционное использование пшеницы выливалось в изготовление муки, хлеба, зерновых каш и киселей. Кстати, для изготовления хлеба никогда не использовались дрожжи. Для выпекания хлеба использовалась специальная закваска, которая делалась на основе пророщенных зёрен. А на противень, вместо растительного масла сыпали отруби или муку.

Пшеница (Wheat) - это

Только в 15 веке пшеница появилась в Америке, когда Колумб открыл новые земли. Как рис является главным товаром для Азии, пшеница является основным товаром для многих регионов мира. Подсчитано, что примерно одна треть мирового населения зависит от пшеницы.

В 1850 – 1900 годах для удовлетворения потребности растущего населения, стали задумываться о муке с большим временем хранения. Для этого муку стали изготавливать без внешней оболочки зерна и без его зародыша. Так мука лишилась самых полезных составляющих зерна.

Есть мнение, что пшеница в славянских языках произошло от слов «пашаница», «пашеница», которые означают колос, посеянный на пашне. Действительно, в славянских языках слово пшеница звучит очень похоже: На хорватском – pšenica, на чешском – pšenice, на польском – pszenicy, на украинском – пшениця, на болгарском – пшеница.

Другое мнение, что слово «пшеница» образовалось от слова «пшено», хотя это и разные злаки. Но слово «пшено» образовалось от общеславянского «пьхати» - «толочь».

от уже несколько тысячелетий пшеница служит источником пропитания для человечества. Пшеница – основа многих продуктов. Хлеб вот уже многие столетия является важной пищей для людей. Из зёрен пшеницы легко и быстро получаются проростки, совершенный товар.

Пшеничная солома используется для подстилок домашним животным, зеленые стебли могут идти в корм животным. Солома также имеет и другое использование, она прекрасный творческий материал для умельцев. Из соломы пшеницы и других злаковых делают сувениры, шляпы, домашнюю утварь, украшения и даже разные композиции.

Глютен, полученный из пшеницы, используется в фармацевтической промышленности для производства капсул. Глютен также используется в производстве бумаги.

Зародыш пшеницы это концентрированный источник витамина Е, поэтому экстракты масла из зародыша пшеницы используется в кремах и других косметических средствах.

Азии, Южной Европе и Северной Африке.

Растения, введенные древними людьми в культуру, под влиянием новых условий жизни постепенно меняли свой облик. Например, дикие пшеницы – полба и однозернянка – потеряли характерный признак – ломкость колоса после созревания, увеличили свой рост и размеры зерна.

В результате непрерывного отбора и воздействия климата, внутри каждой культуры появился ряд сортов. Уже за 6 – 7 тысяч лет до н.э. во многих странах были созданы сорта некоторых растений, мало отличающихся от современных. Например, колосья и зерна пшеницы полбы, найденные в гробницах фараонов в Египте, ничем не отличались от современных сортов полбы.

Полба – наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы. Зерно полбы вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и колосковыми чешуями, приросшими к нему. И поэтому, размолоть его в муку довольно сложно.

Позже, на смену полбе пришли голозерные пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к плодородию почвы.

Сейчас посевы пшеницы занимают почти половину мировой пашни, отведенной под зерновые культуры. И сеют ее, буквально, всюду, потому что пшеница – это главный хлеб Земли.

Выращивание пшеницы

Пшеница одна из культур, которые очень требовательны к предыдущим выращенным культурам из-за того что у нее слабо развитая корневая система. Так же стоит проверить качество подготовки и фитосанитарное состояние почвы. Выращивание пшеницы удачно приходится после культур ранней уборки урожая, после которых уменьшается уровень засоренности, уменьшается уровень распространения болезней и вредителей, а сама почва становится приветливой в усвоении питательных веществ. Такими культурами могут быть многолетние травы, одногодичные травы, зернобобовые, кормовая кукуруза, гречка, силосная кукуруза, рапс, ранняя и среднеспелая картофель.

Так же хорошо выращивать пшеницу после овса, в связи с тем, что он не подвержен корневой гнили и оставляет за собой более качественные питательные вещества по сравнению с остальными культурами. Повторно выращивать пшеницу после озимой, можно через 2-3 года, когда почва под действием положительной микрофлоры очистится от большей части болезней и вредителей. Но ни в коем случае нельзя выращивать пшеницу после ячменя, так как после него высока вероятность поражения корневой гнилью.

Способы подготовительной обработки почвы

Обработка должна обеспечить оптимальную плотность, аэрацию, структуру, уничтожение сорняков, заделку остатков растительности, удобрений; создания правильного семенного ложа на нужную глубину для выращивания пшеницы. Обработка планируется и осуществляется исходя из реально имеющихся в наличии средств таких как тракторы, комбайны и т.д

Процесс выращивания пшеницы

Для выращивания пшеницы можно использовать большое количество сортов: Лада Одесская, Мироновская 65, Украинка Полтавская и так далее. Каждая может отличаться определенными биологическими вкусовыми и хозяйственными свойствами.

Срок посева может изменяться в зависимости от биологических качеств сорта. Но самым оптимальным вариантом будет 10 – 20ое сентября. На неплодородной почве, лучше начинать засев в начале оптимального периода, а на плодовитой – в конце. Это поможет пшенице не переросли к зимнему периоду и небыли испорчены злаковыми мухами.

Выращивать пшеницу можно нормой в 400-500 зерен на один квадратный метр. Это обеспечит вам схождение стеблей в количестве от 550 до 700 на квадратный метр.

Во время позднего посева можно увеличить количество зерен на единицу площади на 10 – 15%.

Все зерна нужно высеивать в землю на глубину от 3 до 5ти см. Обязательно прикатывать поле после посева. Если высаживание начато в более поздние сроки, нужно сажать зерна на меньшую глубину, чем в оптимальное время посева.

Способ высадки – рядковый с междурядьями в ширину 15 см, с использованием технологической колеи (при условии, что вы используете интенсивные методы выращивания).

Если вы решили заняться выращиванием пшеницы – высадить и собрать ее мало. Нужно еще ухаживать за ней в период роста. Использовать на ней азотные удобрения, а также обеспечить урожай защитой от вредителей и сорняков.

Собирать урожай можно при полной зрелости пшеницы и показателя влажности от 14 до 17%.

Полезные свойства пшеницы

Пшеница - её полезные свойства весьма разнообразные. Замечательный злак состоит из большого количества крахмала, богат легкоусвояемыми углеводами и белками. В зернах присутствует много магния, кальция. Фосфорные соединения участвуют во всех существующих видах обмена веществ, поддерживают кислотно-щелочной баланс в процессах всасывания полезных веществ в кишечнике. Содержит растение витамины группы Е и В, холин, калий.

Издавна отвар из зерен использовался для восстановления организма после тяжелых болезней. Отличается пшеница закрепляющими свойствами. Ее употребляют как средство, стимулирующее функции органов. Ценится зерно за то, что проявляет свойства природного антибиотика. Это превосходный антиоксидант и товар противостоящий стрессам. Благодаря витамину РР расщепляются жиры, фолиевая кислота приводит в порядок формулу крови, влияя на количество кровяных телец.

В народной и официальной медицине чудо зерна признаны лучшим источником витамина Е, необходимого для нормального течения беременности и развития плода. С его помощью поддерживается отличное состояние мышц скелета и сердца. Густой экстракт из зародышей злака лечит мышечную дистрофию, хронический понос, заболевания органов дыхания. Отвары используют для общего укрепления организма, особенно это важно в зимнее время, когда иммунитет наиболее уязвим.

При запорах готовят отвар их пшеничных хлопьев и употребляют, добавив мед, его можно применить для очистительных клизм и при воспалительных процессах в органах дыхания.

Смоченный молоком мякиш хлеба прикладывают к нарывам, чирьям. Припарки из отрубей увлажняют и смягчают кожу при чрезмерной сухости. При помощи отрубей, употреблении их по 1 столовой ложке два раза в день, выводятся радионуклиды из организма. Есть отличный способ лечения, воспользоваться которым рекомендуется людям, страдающим от сахарного диабета.

Нужно каждый день перед едой съедать по 1 столовой ложке отрубей сваренных в молоке.

Содержащийся в злаках глютен - высокомолекулярный белок способствует регуляции кислотно-основного баланса рогового слоя эпидермиса, выполняется защита клеток от окислительного повреждения.

       Пророщенная пшеница

Невозможно оценить значимость «природного золота», которое испокон веков считается главным товаром, источником жизни и здоровья.

Польза пророщенной пшеницы давно известна, ее используют все люди планеты, стремящиеся к здоровому образу жизни. Это невероятно чистый экологический, лечебный и очень питательный товар. Его можно рекомендовать и взрослым и детям. В зародышах злака содержатся около 18 незаменимых аминокислот, способствующих образованию белков, позволяющих человеческому организму нормально развиваться.

Они обеспечивают мышечную ткань энергией и полноценную работу мозга. Нежные ростки богаты клетчаткой. Также они поставляют гемицеллюлозу, положительно влияющую на пищеварение. С употреблением проростков замедляется усвоение жиров и углеводов, снижается выработка инсулина способствующего увеличению жировых клеток. Полезен настой из проросшего зерна при заедах – ранках возникающих в уголках рта под влиянием стрептококков или дрожжеподобных грибков.

Это может означать, что организму не хватает витамина В, и это может быть первым признаком повышения уровня сахара в крови. Пшеница восполнит запас витамина и устранит все причины заболеваний. Проращивать пшеницу рекомендуется для детей с любым диагнозом легочных заболеваний, при туберкулезе. Отмечены восхитительные результаты лечения мочекаменной и желчекаменной болезни.

Очищающие действия удивительного товара благоприятно при экземах и онкологических заболеваниях. Он рекомендуем как эффективное средство для больных с язвенной болезнью кишечника и желудка. Почему лечебный эффект при употреблении проросшей пшеницы такой высокий? Это объясняется тем, что в процессе прорастания в несколько раз увеличивается содержание активных веществ. Наблюдается их сильное взаимодействие и влияние на организм.

О пророщенной пшенице можно сказать, что она – панацея от многих болезней. Ростки обладают невероятно целительной силой, их употребление заметно улучшает зрение и в отдельных случаях, при соблюдении режима и систематическом применении позволяет обходиться без очков. Съедая каждый день на завтрак чудодейственное средство можно нормализовать обмен веществ, укрепить нервную и кровеносную системы. На практике доказаны противоопухолевые свойства живительных ростков, их назначают при доброкачественных и злокачественных опухолях, кистах, жировиках и т. п.

Пророщенная пшеница очищает организм от шлаков и токсинов, что способствует оздоровлению организма, придает силы, восстанавливает цвет и густоту волос, устраняет ломкость ногтей и продлевает годы жизни.

Как прорастить пшеницу? Пред проращиванием пшеницу тщательно промывают кипяченой водой комнатной температуры. Выкладывают тонким слоем на тарелку покрытую марлей и обильно смоченной водой, накрывают сверху влажной марлей, ставят в теплое место. Два раза в день следует промывать зерна, чтобы предотвратить закисание.

Как употреблять пророщенную пшеницу? Проросшие зерна пшеницы – прекрасное поливитаминное средство, а также чудесное лечебное питание, в нем образуются вещества важные для замены и восстановления больных клеток органов. Обогащается кровь кислородом, завершается окисление различных продуктов распада, ткани получают энергию, организм становится выносливым и способен сопротивляться заболеваниям. Ростки можно включать в рацион как отдельное блюдо в виде салатов, сочетать с овощами, смешивать предварительно смолотые в мясорубке с пюре для детей, вкусно, прибавляет аппетит в соединение с йогуртом и творогом.

       Масло пшеницы

Это антистрессовое средство помогающее бороться со старением клеток, его получают из маленьких зародышей зерен, богатых витаминами молодости. Масло ростков пшеницы сегодня популярно, применяется довольно широко, на его основе производят огромное количество различных препаратов для косметологии. Воплотившие в себе силу природы средство имеет плотную структуру и обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Натуральный растительный товар является уникальным по своему биохимическому составу и непревзойденным по целебным свойствам.

В нем есть полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, растворяющиеся в воде и жире. Масло оказывает противовоспалительное действие благодаря наличию аллантоина. Его можно назвать превосходным антиоксидантом за счет влияния сквалена. Выявлены калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк и многие другие вещества способные снимать раздражительность и утомляемость. Улучшает аппетит, нормализует сон. Омега-3, Омега-6 и Омега-9 оказывают благотворное влияние на работу эндокринной, мужской и женской репродуктивной систем.

Активные вещества масла принимают участие в регуляции липидного обмена, поддерживают оптимальный гормональный баланс. Использование пшеничного масла снижает риск сердечнососудистых заболеваний, образования тромбов, предотвращает отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов. Его употребление рекомендуется при атеросклерозе, артериальной гипертонии, анемии, диабетической ретинопатии, ишемической болезни сердца и т. д.

При гинекологических заболеваниях, таких как эндометриоз, вагинит, эрозия шейки матки, мастопатия регулярное применение масла принесет ощутимую пользу.

Масло зародышей пшеницы полезно в предменструальный и климактерический период, ценно также для здоровья мужчин, предупреждает развитие аденомы предстательной железы, стимулирует выработку тестостерона. Удивительныйпродукт не имеет никаких противопоказаний подходит для всех типов кожи – сухой и жирной.

Обладая отличным эффектом для смягчения, увлажнения и питания помогает устранять сухость и шелушение кожи, придавая ей свежесть, упругость и эластичность. Средство производит колоссальный очищающий эффект, позволяет избавиться от косметических проблем кожного покрова, таких как угри, прыщи. Применение масла способствует быстрому заживлению ран, ссадин, порезов и рассасыванию ушибов. Хорошо проникая в ткани данное средство, способствует регенерации кожи при растяжках, обеспечивает защитой от их появления.

Поскольку оно относится к тяжелым маслам его желательно смешивать с другими более легкими маслами или наносить на маленькие участки лица или тела. Народная медицина рекомендует прием масла по 1 кЕтаем ложке 1-2 раза в день при гастрите и язве желудка, колите и запорах. В профилактических целях его можно употреблять по? кЕтаем ложке2-3 раза в день пожилым людям, кормящим матерям, беременным и детям от 6-15 лет. Курс – 2 недели. При желчекаменной и мочекаменной болезни требуется особая осторожность.

       Сок пшеницы

Прием сока из пророщенной пшеницы обеспечит организм всеми необходимыми ему минералами, протеинами, аминокислотами и витаминами. Свежий сок из зародышей рекомендуют пить при бесплодии у мужчин и женщин, за один прием необходимо выпивать по 125 мл за 20 мин до еды 2-3 р. в день.

Сок ростков пшеницы полезен при перхоти, выпадении волос это идеальное, лечебное и профилактическое средство. Ее называют эликсиром молодости.

Сок помогает обрести стройную фигуру, молодую кожу, блеск волос. Ферменты и хлорофилл, содержащиеся в целебной жидкости дают человеческому организму жизненную энергию молодого ростка. Сок ростков растворяет вещества, получаемые при вдыхании кислотных газов, нейтрализует монооксид углерода. Оказывает нормализующее действие на кровообразование и артериальное давление. Это источник железа и естественный природный биостимулятор.

Сок из пророщенной пшеницы имеет приятный вкус и аромат свежескошенной травы, в нем больше кальция, чем в молоке, по количеству витамина С превышает апельсин, содержит поистине бесценное вещество – протеин. Стабилизирует нервную, эндокринную, лимфатическую систему, очищает мочевой пузырь и почки. Употребление сока полезно при аритмии сердца, болезни Альцгеймера, эпилепсии, синдроме Шегрена. Хорошие результаты лечения наблюдаются при ящуре, сальмонеллезе, орнитозе, клещевом энцефалите и других инфекционных заболеваниях.

       Отвар и настой пшеницы

Много известно полезных рецептов приготовления отваров и настоев пшеницы.

Рецепт отвара пшеницы № 1: залить 1 столовую ложку промытых пшеничных отрубей 250 мл крутого кипятка. Настоять 0.5 часа, после чего добавить еще 250 мл кипятка и настоять 10 минут. Процеженный отвар разделить на три части и принимать после еды в течение дня. Используется при атеросклерозе.

Рецепт отвара пшеницы № 2: 200 грамм отрубей кипятить на тихом огне в течение часа в литре воды, процедить и пить 3-4 р. в день по 0,5 - 1 стакану за 30 минут до еды.

Настоями из проросшей пшеницы можно лечить понос и запор.

Рецепт настоя пшеницы № 1: 100 граммов ростков пшеницы, 5 столовых ложек воды настоять сутки, прикрыв тканью. Пить натощак. Недельный курс полностью избавит от таких неприятностей. Такой настой улучшает пищеварение, полезен при беременности, устраняет вздутие кишечника.

Рецепт настоя пшеницы № 2: 1 л. воды, 100 г. зерен пшеницы. Засыпать сырье в кипящую воду. Настоять в течение 9-ти часов. Принимать три раза в день по 0.5 стакана.

При запорах можно 1 столовую ложку отрубей залить кипяченным, горячим молоком, укутать, настоять полчаса. Съесть утром на голодный желудок. Курс – неделя.

Болезни и вредители пшеницы

Посевы пшеницы могут погибнуть в результате различных болезней. Основными из которых являются: болезнь Пыльная головня, Твердая головня, Бурая ржавчина и т.п.

       Болезнь пшеницы Пыльная головня

Пыльная головня встречается во многих районах Украины. Ее обнаруживают во время колошения озимой пшеницы. Еще до выхода колоса из влагалища последнего листа все части его, исключая стержень, превращаются в черную массу (телиоспоры). После колошения оболочка, покрывающая черную массу, разрушается и телиоспоры воздушным потоком разносятся по полю, заражая здоровые растения озимой пшеницы, попадая на рыльце завязи цветков здоровых колосьев, прорастают, образуя базидии. Образовавшиеся в последующем гифы проникают в зародыш. В зерне они могут сохранять жизнеспособность до 3 лет. При прорастании зерна грибница поражает проросток и в дальнейшем распространяется по стеблю. Во время формирования колоса она проникает в него, где превращается в телиоспоры, которые и являются источником нового заражения. Для активного роста гриба пыльной головни необходима температура не ниже 7—8 °С.

Меры борьбы. Для обеззараживания семян применяют термическую обработку и протравливание фунгицидами. Хорошие результаты в борьбе с пыльной головней дает обработка семян витаваксом (2,5— 3 кг/г) или беномилом (2—3 кг/т). При химико-термическом способе семена прогревают при температуре 45 °С в растворе гранозана с красителем (1 г на 4 л воды) в течение 3 часов, затем доводят их до кондиционной влажности.

При термическом способе семена погружают в воду при температуре 28—32 °С и выдерживают 4 ч. В течение этого времени грибница прорастает. Затем для уничтожения грибницы семена погружают в воду на 8 мин при температуре 52 °С или на 7 мин при температуре 53 °С. При этом способе протравливания необходимо точно соблюдать режим температуры воды и длительность погружения семян, чтобы не уменьшить их всхожесть. По окончании прогревания семена охлаждают в холодной воде, а затем их рассыпают тонким слоем (4—5 см) на чистом полу, брезенте и хорошо просушивают.

       Болезнь пшеницы Твердая головня

Твердая головня поражает колосья, которые по внешнему виду мало чем отличаются от здоровых. Только при созревании пораженные колосья пшеницы стоят прямо и не поникают под тяжестью зерна, у больных растений вместо зерна образуются округлые темноватые головневые мешочки, заполненные легкими спорами (телиоспорами). Во время уборки при обмолоте зерна споры попадают на здоровое зерно. Если зараженные семена высевают в почву, то вместе с семенами прорастают и споры. Росток спор проникает в молодое пшеничное растение и поражает его. Твердая головня распространена почти повсеместно.

Меры борьбы: протравливание семян гранозаном с красителем (2 кг/т), ТМТД (1,5—2 кг/т), гексатиурамом (2 кг/т), витаваксом (2 кг/т), бенлатом (фундазолом)—2—3 кг/т. Устойчивы к твердой головне сорта озимой пшеницы Безостая 1, Ильичевка и др.

Септориоз поражает листья, стебли и колосья растений. Весной на листьях озимой пшеницы появляются кремовые и светло-коричневые овальные пятна длиной около 1 см. В дальнейшем они увеличиваются и сливаются в очаги неправильной формы. На стебле поражаются узлы, а на зеленом колосе — чешуи. Особенно сильно болезнь развивается при влажной погоде и при температуре воздуха 20—25°С. Болезнь появляется обычно осенью и возобновляется весной. У пораженных растений наблюдаются усыхание листьев, излом стебля, недоразвитость колоса и преждевременное созревание зерна. При сильном развитии болезни урожайность уменьшается на 20% и более.

Меры борьбы: правильное чередование культур в севообороте, посев в оптимальные сроки. Из химических препаратов применяют 25 % смачивающийся порошок байлетона или 25 % концентрированную эмульсию тилта в дозе 0,5—1,0 кг на 1 га.

       Болезнь пшеницы Бурая ржавчина

Бурая ржавчина поражает листовые пластинки, иногда влагалища листа. Оптимальная температура для развития бурой ржавчины 15—20 °С. Продолжительность инкубации гриба от 5 до 18 дней, при более благоприятных для него условиях — 4—10 дней. На посевах озимой пшеницы в фазе кущения нередко наблюдается пятнистое или групповое расположение уредопустул на листьях. В более поздние фазы роста на пораженных частях растений появляются овальные или округлые ржаво-бурые подушечки уредоспор. При созревании озимой пшеницы на пораженных листьях под эпидермисом образуются беспорядочно расположенные мелкие черные подушечки телейтоспор. Пораженные.ржавчиной листья плохо ассимилируют. При этом нарушается световой режим, наступает преждевременное отмирание листьев, что приводит к снижению урожайности озимой пшеницы.

Меры борьбы: внедрение наиболее устойчивых к болезни сортов озимой пшеницы; уничтожение падалицы злаковых на посевах лущением жнивья и своевременной зяблевой вспашкой; посев озимой пшеницы в оптимальные сроки; внесение фосфорно-калийных удобрений; осенние, весенние и внекорневые подкормки (в фазе колошения). При внекорневой подкормке вносят 8 кг хлористого калия, 7 кг суперфосфата или от 8 до 16 кг хлористого калия на 1 га. При подкормке наземной аппаратурой норму удобрений на 1 га растворяют в 400 л воды, самолетом — в 100 л воды. В случае сильного распространения бурой ржавчины (особенно на семенных участках) посевы озимой пшеницы обрабатывают 25 % смачивающимся порошком байлетона (0,5—1,0 кг/га) или 25% концентрированной эмульсией тилта (0,5—1,0 кг/га).

       Болезнь пшеницы Желтая ржавчина

Желтая ржавчина поражает листья, иногда колосковые и цветковые чешуи и ости. Развитие болезни протекает при температуре от 1 до 20 °С, но более интенсивно при температуре 10—16°С. В связи с этим желтая ржавчина чаще распространяется ранней весной (до наступления высоких температур) и осенью. Интенсивность заболевания увеличивается в фазе выхода в трубку и колошения, когда теплая погода сменяется холодной и влажной (особенно при пониженной температуре 5—10 °С). Желтую ржавчину можно обнаружить на листьях по расположению правильных рядов или полос в виде пунктирных линий (уредопустул) лимонно-желтого цвета. В поздние фазы роста — в период колошения — под эпидермисом образуются темно-бурые скопления зимних спор (телейтоспор) которые могут прорастать осенью того же года.

Меры борьбы с желтой ржавчиной те же, что и с бурой ржавчиной, а именно: посев и уборка в оптимальные сроки, уничтожение падалицы злаковых культур, лущение жнивья и глубокая вспашка почвы, подкормка ослабленных посевов фосфорно-калийными удобрениями, а также внедрение в производство устойчивых сортов озимой пшеницы. Из химических препаратов применяют 25 % смачивающийся порошок байлетона (0,5—1,0 кг/га) или 25 % концентрированную эмульсию тилта (0,5—1,0 кг/га).

       Вредитель пшеницы Гессенская муха

Гессенская муха — один из наиболее распространенных вредителей. Насекомое рыже-бурого цвета с длинными усиками, похожее на комарика. Зимуют личинки в пупариях на озимых хлебах и диких злаках. Вылет мух весной начинается при температуре 10— 12°С. Самки живут 5—7 дней. За это время они откладывают до 500 яиц преимущественно на верхней стороне листьев по несколько штук вместе в виде цепочки. Яйца развиваются 5—7 дней.

Появившиеся личинки проникают внутрь влагалища листка, присасываются к стеблю и питаются его соками. В северных районах Украины гессенская муха имеет 2 поколения (весеннее и осеннее), в степных южных районах—3—4 поколения. Гессенская муха наиболее сильно поражает озимую пшеницу в период от всходов до начала кущения, когда поврежденные растения погибают. Опасно повреждение в фазе выхода в трубку, когда растения продолжают медленно расти.

Меры борьбы: качественная и своевременная обработка почвы, посев в оптимальные сроки, внесение удобрений и применение подкормки посевов. Из химических препаратов применяют хлорофос, метафос (1 — 1,2 кг/га).

       Вредитель пшеницы Зеленоглазка

Муха светло-желтого цвета с тремя черными полосками на спине, ярко-зелеными глазами; длина ее 3—5 мм. Личинка цилиндрической формы длиной до 7 мм. Ложнококон светло-желтого цвета, цилиндрической формы, длиной до 6 мм. Личинки зимуют на посевах озимых, окукливаются в ложнококонах весной. Самка откладывает яйца на верхушечные листья, через 5—7 дней появляются личинки, которые проникают внутрь стебля. Поврежденное растение не колосится или дает слабый недоразвитый колос. В конце лета начинается вылет мух второго поколения, которые откладывают яйца на всходах озимых и дикорастущих злаках. Появившиеся личинки повреждают озимые осенью. Повреждение озимой пшеницы в ранней фазе вызывает укороченность междоузлий и вздутие стебля. Рост таких растений задерживается, и они погибают.

Меры борьбы: качественная обработка почвы, проведение посева в оптимальные сроки, внесение удобрений. При сильном размножении вредителя проводят опрыскивание посевов хлорофосом (1,5 кг/га).

       Вредитель пшеницы Зерновая совка

Вред приносят молодые гусеницы во время созревания хлебов, вгрызаясь внутрь зерна, выедая его середину. Взрослые гусеницы вгрызаются снаружи верхушки зерна или с края. Зерновая совка скапливается в большом количестве в необмолоченных валках хлебов. Вместе с недостаточно отсортированным зерном попадает и в зернохранилище.

Меры борьбы: уборка урожая без потерь зерна, в сжатые сроки, ранняя вспашка с предварительным лущением жнивья, своевременное очищение убранного зерна на зерноочистительных машинах. Из химических препаратов применяют опрыскивание посевов вофатоксом, хлорофосом (1—2 кг/га) не позже чем за 25 дней до начала уборки. Для борьбы с амбарными вредителями применяют фумигацию, аэрозоли, опрыскивание известково-керосиновой эмульсией, раствором каустической соды и т. д.

Сбор урожая пшеницы

Сбор урожая озимой пшеницы выгодне всего провести на протяжении 10-12 дней после наступления полной спелости зерна. Более ранний сбор будет требовать дополнительных энергетических издержек для скашивания в валки или досушивания зерна, а более поздние сроки сбора сопровождают потери зерна.

Для сбора озимой пшеницы используют разные способы: прямое комбайнирование, раздельный сбор, стационарный и обмолот.

Раздельный сбор стоит применять на сильно засоренных посевах, неравномерно созревающих хлебах и на площадях с подсеиванием многолетних трав. Скашивание пшеницы в валки необходимо начинать за 4 - 6 дней до наступления полной спелости зерна, при его влажности 30-35 %. Через 3-5 дней после подсыхания валков до влажности зерна 17-18 % их подбирают комбайнами. Чтобы валки хорошо проветривались и колосья не касались земли, растения средних и низкорослых сортов скашивают на высоте 15 см, а высокорослые загущенные посевы - на высоте 20 см от поверхности почвы.

Сбор урожая озимой пшеницы выгодне всего провести на протяжении 10-12 дней после наступления полной спелости зерна. Более ранний сбор будет требовать дополнительных энергетических расходов для скашивания в валки или досушивания зерна, а более поздние сроки сбора сопровождают потери зерна.

Для сбора озимой пшеницы используют разные способы: прямое комбайнирование, раздельный сбор, стационарный и обмолот.

Раздельный сбор стоит применять на сильно засоренных посевах, неравномерно созревающих хлебах и на площадях с подсеиванием многолетних трав. Скашивание пшеницы в валки необходимо начинать за 4 - 6 дней до наступления полной спелости зерна, при его влажности 30-35 %. Через 3-5 дней после подсыхания валков до влажности зерна 17-18 % их подбирают комбайнами. Чтобы валки хорошо проветривались и колосья не касались земли, растения средних и низкорослых сортов скашивают на высоте 15 см, а высокорослые загущенные посевы - на высоте 20 см от поверхности почвы.

Преимущества двухфазного способа сбора урожая пшеницы в том, что сбор начинаем на 5 - 6 дней быстрее, сравнительно с однофазным. Кроме того, тратятся меньше энергоносителей на сушение зерна на току, повышается производительность комбайнов.

Недостатками этого способа сбора урожая озимой пшеницы являются дополнительные издержки при скашивании в валки. Большие потери зерна и проблемы с обмолотом валков могут быть, если валки попадут под дождь. Поэтому количество скошенной массы не должно превышать однодневную норму на комбайн с подборщиком. Если валки не подбирают больше 10-12 дней, урожайность уменьшается на 2 - 6 ц/гектар, масса 1000 зерн на 1 - 3 грамма. Клейковина по качеству переходит из первой во втоую и даже третью группу.

С наступлением полной спелости зерна (влажность 14 - 17 %), урожай собирают прямым комбайнированием.

Преимуществами однофазного сбора урожая является большая независимость от погодных условий. Стеблостой после дождя быстро сохнет и через 1-4 часа можно продолжать сбор, тогда как для просыхания замоченных дождем валков нужно 1-2 дня и больше, и плюс солнечная погода. При прямом комбайнировании меньшие расхода энергии, низшая исходная стоимость собирательных работ. Зерно, которое собирается при оптимальной влажности, хорошо наполнено и имеет высокую схожесть. Поэтому семянные участки собирают напрямую.

Урожай зерна нужно собрать без потерь с полным сохранением его хороших продовольственных, посевных и кормовых качеств. Потери зерна при скашивании в валки допускаются не больше 0,5% при скашивании ровных и 1,5% на вылегших посевах. После обмолота (прямое комбайнирование) допускается не более 1 % потерь, если посевы вылегшие - не больше 1,5%. Общие потери зерна при сборе невылегших колосовых, как раздельным способом так и прямым комбайнированием не должны превышать 2,5%.

На практике потери значительно более высоки. Во время обмолота комбайнами "Нива" и "Колос", что рассчитаны на сбор максимально 36-40 ц/гектара, на полях с урожайностью 40-70 ц/гектара потери могут достигать 5-12 ц/гектара. Уменьшить их можно уменьшением скорости движения комбайна, неполным использованием ширины захвата жатки.

При опоздании со сроками сбора происходит естественное осыпание зерна, которое может достигать 1-30%. Большие потери зерна могут быть на засоренных, низкорослых, вылегших посевах и полях с подсеиванием многолетних трав.

Облегчить и ускорить сбор, уменьшить потери зерна в 2-3 раза, снизить начальная стоимость зерна через экономию энергоносителей можно путем применения гербицидов для десикации перед сбором. С этой целью применяют раундап (3 л/га), гліфоган (3 л/гектар), доминатор (3,0 л/гектара), вулкан (3,0 л/гектара), космик (3,0 л/гектара), вихрь (3,0 л/ гектар), тайфун форте (1,2-2,0 л/гектара). Их вносят за 10-12 дней до сбора при влажности зерна не больше 30%. При этом поля также освобождаются от многолетних сорняков под следующие культуры.

Запросы по которых нас находят: уборка урожая, время уборки урожая, уборка урожая фото,уборка урожая зерновых 2010, уборка урожая 2010, способы уборки урожая, уборка незерновой части урожая, видео уборка урожая, поле после уборки урожая, уборка урожая картинки, машины +для уборки урожая, уборка +и учет урожая, компания уборки урожая, пожарная безопасность +при уборке урожая.

Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия, США и Россия.

Начиная с «хрущевского» периода, СССР импортировал пшеницу, хотя дореволюционная Россия занимала 2-е место в мире после США по её экспорту. В 1986—1990 годах по РСФСР в среднем за год валовый сбор зерновых культур составил 105 млн т. Наряду с этим шла дополнительная закупка фуражного, то есть кормового зерна в других странах.

Современная Россия, благодаря возврату к рыночной системе сельскохозяйственных отношений, снова стала экспортером пшеницы, причем одним из мировых лидеров (однако потребление на душу населения упало).

По различным оценкам, мировое производство пшеницы в 2005 составило 613—615,5 млн тонн, в том числе кормовая пшеница — около 105 млн тонн, продовольственная — около 435 млн тонн, неизвестной сортности — около 75 млн тонн. В Европейский союз в 2005 было произведено 123 млн тонн, Китае — 96 млн тонн, Индии — 72 млн тонн, США — 57 млн тонн, Австралии — 25 млн тонн, Украине — 18 млн тонн, в Аргентине — 12 млн тонн, Российской Федерации — 48 млн тонн.

В 2006—2010 годах в среднем за год собрано намного меньше — всего лишь по 85 млн т. зерна.

В 2008 году по урожаю пшеницы 1-е место заняли США — 68 млн тонн, Россия заняла 2-е место — 63 млн тонн (вместе с только украинским показателем в 25,5 млн тонн — это почти всесоюзный показатель 80-х годов).

В апреле 2010 года газета «Le Figaro» писала, что производство пшеницы в Российской Федерации может впервые в истории превысить её урожай в США. По мнению газеты, такой показатель является результатом новой российской сельскохозяйственной стратегии. Однако, необычайно жаркая погода в Российской Федерации летом 2010 года, характеризующаяся превышением климатической нормы на 10 градусов и более, а также малым количеством осадков, исключила подобное развитие событий. Более того, урожай пшеницы в 2010 году в большинстве регионов Российской Федерации погиб, что сказалось на общемировых ценах на пшеницу.

Крупнейшими потребителями пшеницы являются Евросоюз (120 млн тонн), Китай (100 млн тонн), Индия (75 млн тонн).

Урожайность мягкой пшеницы в странах Евро союз составляет 55 ц/га (5,5 т/га или 550 т/км2), средняя урожайность в мире 22,5 ц/га. Максимальная урожайность до 98 ц/га (9,8 т/га или 980 т/км2).

Зародыши пшеницы содержат значительное количество питательных и биологически активных веществ. Экстракт зародышей пшеницы — это иммуномодулятор, который способен увеличить сопротивляемость организма действию негативных внешних факторов.

В медицине и косметологии экстракт зародышей пшеницы предлагается как средство, обладающее противоожоговым эффектом, ускоряющее заживление ран, язв и ожогов. Это обусловлено влиянием экстракта зародышей пшеницы на фибробласты, которые играют основную роль в заживлении ран и активации грануляционного процесса. Под влиянием экстракта зародышей пшеницы происходит увеличение количества фибробластов (повышение митоза) и проникновение фибробластов в рану, повышению активности орнитиндекарбоксилазы и гидролиза фосфолипида инозитола, увеличению емкости синтеза и высвобождению гликозаминогликанов и коллагеновых волокон, что играет решающую роль в процессе затягивания раны.

В косметологии также используется в качестве омолаживающего средства. Благодаря содержанию селена и каротиноидов, которые обладают антиоксидантными свойствами, зародыши пшеницы препятствуют действию свободных радикалов. Таким образом экстракт зародышей пшеницы укрепляет стенки сосудов, предупреждает старение и появление опухолей.

Пшеница являлась объектом товарооборота между отдельными странами в течение многих веков, это один из старейших и неизменных по своей потребительной стоимости товаров мировой торговли. Практически во всех странах мира потребляются предмета торговли из пшеницы: хлеб, макаронные и кондитерские предмета торговли; в кормовых целях она используется в животноводстве, птицеводстве, звероводстве.

Объективной основой для международного разделения труда и мировой торговли данным продуктом являются значительные экономические и природно-климатические различия в условиях производства и распределения пшеницы в отдельных регионах и странах. Широкий ареал возделывания этой культуры в мире объясняется большим количеством типов и видов пшеницы и достаточно высокой степенью ее биологической адаптируемости.

В конкретных временных рамках совокупность экономических, политических, научно-технических, социальных факторов по-разному влияла на уровень самообеспеченности пшеницей в отдельных странах и на направления международных товаропотоков. При этом в целом развитие рынка пшеницы можно охарактеризовать как эволюционное. Революционные скачкообразные изменения затрагивали, как правило, лишь один из элементов рыночного механизма - спрос или предложение.

Последнее десятилетие XX века явилось периодом радикальных качественных перемен на мировом рынке пшеницы, вследствие изменения различных конъюнктурообразующих факторов. Впервые принципиальным изменениям подвергся сам продукт - появилась генетически модифицированная пшеница. Произошло перераспределение внешнего спроса и предложения на региональном уровне. В рамках тенденции к

либерализации мировой торговли изменились формы и методы международного, регионального и национального регулирования рынка.

Для Российской Федерации торговля пшеницей всегда была одной из приоритетных отраслей внешнеэкономической деятельности, так как баланс по этому продукту определяет состояние продовольственной безопасности страны, однако ее роль и место в структуре внешней торговли изменились с годами на диаметрально противоположные: если раньше Россия была нетто-экспортером пшеницы, то в настоящее время она является ее нетто-импортером. Применительно к Российской Федерации также правомерно характеризовать девяностые годы не как период эволюционных перемен, а как время формирования рынка пшеницы, всех его элементов, в условиях после развала СССР и отхода от административно-командной экономики.

Испытывающее серьезные трудности российское сельское хозяйство нуждается в использовании для выхода из затяжного кризиса не только передового агротехнического, управленческого, маркетингового опыта, но и наиболее эффективных форм, методов государственной поддержки производителей, потребителей, экспортеров сельскохозяйственной продукции, практикуемых за рубежом. В этой связи для российских экспортеров и импортеров пшеницы необходимо знание тенденций современного состояния мирового производства и предложения данного продукта, особенностей взаимодействия элементов рыночного механизма, развития мировой торговли, изменения роли и веса отдельных конъюнктурообразующих факторов на рынке. Чрезвычайно важными для практической внешнеторговой деятельности являются и вопросы, связанные с направлениями изменений географической структуры мировой торговли пшеницей в конце XX - начале XXI века. Кроме того, одним из наиболее весомых конъюнктуре- и ценообразующих факторов на рынке пшеницы является система государственного регулирования. За рубежом уровень государственного вмешательства в формирование рынка зерновых был традиционно высок в течение всего XX века, но инструментарий этого регулирования постоянно совершенствовался. Весьма значительно видоизменили объем и формы вмешательства государства в рыночный механизм решения Уругвайского раунда ГАТТ, присоединение к Европейский союз новых стран, процессы северо-американской и южно-американской интеграции.

Этими объективными условиями и определяется актуальность данного исследования.

Предметом исследования является мировой рынок пшеницы. Для целей исследования мировой рынок пшеницы определяется автором как система отношений между странами - производителями и потребителями этого вида зерновых в условиях конкуренции, ограничиваемой мерами международного, регионального и национального регулирования. Работа охватывает в основном девяностые годы XX века, тенденции и статистические данные предыдущих периодов используются как база для анализа.

Цели и задачи диссертации. Целью данного исследования является выявление закономерностей и особенностей состояния и развития мирового рынка пшеницы в последнем десятилетии XX века с учетом изменений во всей системе взаимодействия спроса и предложения и новые тенденции в изменении основных конъюнктурообразующих факторов на рынке пшеницы и их влияние на мировую и российскую торговлю этим продуктом.

Данная цель предопределила постановку и необходимость решения ряда задач, главными из которых являются:

- определение характера взаимосвязей между основными элементами рыночного механизма и особенностей формирования длительных тенденций развития мирового рынка пшеницы;

- анализ современного состояния, противоречий и проблем данного рынка в девяностые годы и перспектив его развития;

- определение характера и направления воздействия на мировой рынок пшеницы новейших проявлений научно - технического прогресса, в особенности влияющих на потребительские свойства продукта и на структуру и динамику цен;

- выявление новых тенденций в зарубежной практике государственного регулирования рынка пшеницы на международном, региональном и национальном уровне;

- исследование роли международных соглашений по пшенице в процессе стабилизации рынка в девяностые годы;

- оценка положения, роли и места Российской Федерации на мировом рынке пшеницы и влияния внешней торговли этим продуктом на состояние внутреннего зернового рынка нашей страны.

Разработанность темы. Изучением тенденций развития мирового рынка зерновых, в том числе пшеницы, в отдельные годы занимались российские исследователи Васильева Е.В., Ивашура C.B., Волков В.О., Дмитриев A.A., Сизов А.Е., Ревенко Л.С.

Проблемы развития и совершенствования сельского хозяйства страны с учетом внешнеэкономической деятельности освещались в трудах Белозерцева А.Г., Жигалова А.Н., Стрелкова Е.В., Серовой Е.В.

Среди зарубежных авторов, занимающихся исследованиями по темам, близким к теме настоящей диссертации, можно назвать Трейси М., Блейка Д., Бегга Д., Боуссара Д.С., Крамера И.С., Дубгарда А., Йенсена С., Помфре Р., Хилла П., Фридмана О.

Практически отсутствуют исследования по проблемам воздействия современного научно - технического прогресса, особенно достижений аграрной биотехнологии, на потребительские свойства пшеницы и на состояние конъюнктуры мирового рынка этого продукта. Это объясняется тем, что коммерческое использование новых видов пшеницы, полученных в результате биотехнологических исследований, началось лишь в конце 1998 года.

Необходимо отметить возрастающий в последние годы интерес к исследуемым проблемам со стороны российских и зарубежных ученых.

Новизна работы состоит в том, что в ней раскрываются особенности развития современного мирового рынка пшеницы с учетом изменившихся в девяностые годы условий и факторов формирования конъюнктуры, выявляются основные тенденции и направления политики зарубежных государств по вопросам регулирования рынка пшеницы, претерпевшие значительные изменения в середине последнего десятилетия XX века как на национальном, так и межнациональном уровне, обоснована необходимость использования нашей страной отдельных принципов и методов такого регулирования для поддержания внутреннего рынка и наиболее эффективного использования Российской Федерацией преимуществ от международной торговли пшеницей с учетом новых реалий мирового рынка этого продукта. Кроме того, автор предпринял попытки дать рекомендации по совершенствованию российской внешней торговли пшеницей с учетом новых тенденций развития мирового рынка зерновых.

Теоретической и методологической основой диссертации являются труды известных российских и зарубежных ученых по вопросам исследования конъюнктуры мировых товарных рынков, государственного регулирования внешней торговли, экономики сельского хозяйства. При написании работы автор использовал методы функционального и системного анализа, монографический, расчетно-конструктивный, экономико-математический, графический.

Работа выполнена на 486 ПЭВМ с использованием следующих программ: Microsoft Word, Microsoft Access, Microsoft Excel, Microsoft Graph.

Практическая значимость работы заключается в возможности использования российскими фирмами и организациями, осуществляющими внешнюю торговлю, в своей коммерческой деятельности выводов автора о закономерностях и тенденциях развития мирового рынка пшеницы. Особенно это относится к первой и третьей главам. Государственные органы Российской Федерации, принимающие решения о формировании тех или иных мер регулирования рынка зерновых, могут использовать данные второй главы, содержащие анализ зарубежного опыта такого регулирования.

Кроме того, материалы диссертации могут быть использованы в ходе преподавания курса конъюнктуры мировых товарных рынков.

Апробация диссертационного исследования. В течение ряда лет автор занимался исследованием данной темы, руководя маркетинговым отделом сначала организации "Межрегионкорма", затем "Посейдон-М", занимавшихся поставкой на отечественный рынок российской и зарубежной пшеницы и других зерновых. Результаты этих исследований в виде справок, аналитических записок, рефератов являлись базой для принятия решений о закупке и продаже пшеницы за рубежом и на внутреннем рынке.

Отдельные положения диссертации докладывались в 1996 году на научной конференции "Бизнес и анализ конъюнктуры рынка зерна", проводимой российско-американским учебным центром по бизнесу в г. Самаре, на международных семинарах "Зерно России-96 - условия для делового партнерства"и "торговля зерном и механизмы ее финансирования" в 1997 году. Некоторые материалы первой и второй главы использовались научным руководителем автора в учебном процессе в ходе преподавания курсов "Экономическая конъюнктура и "Товарные рынки и цены" на факультете МЭО МГИМО МИД РФ. Материалы третьей главы использовались в 1999 году руководством австрийской компании SINEF Handel GmbH для принятия решения о выходе на российский рынок зерновых. Выводы и отдельные положения диссертации были положены в основу формирования стратегии выхода на рынки стран СНГ с фуражной пшеницей из Российской Федерации и для закупок продовольственного зерна за рубежом российской компанией "Торговый дом "ИЛАР"".

В заключении автор делает выводы о тенденциях развития мирового рынка пшеницы с учетом изменений конъюнктурообразующих факторов последних десятилетий. На основе мирового опыта даются некоторые рекомендации по совершенствованию внешней торговли Российской Федерации пшеницей.

По результатам исследования сформулированы следующие выводы:

1.Определяющим элементом рыночного механизма и состояния конъюнктуры рынка пшеницы является совокупное предложение, основные компоненты которого - текущее производство и конечные запасы продавцов. Мировое предложение пшеницы характеризуется абсолютным ростом производства, который обеспечивается в основном за счет интенсивных факторов, и стабилизацией доли этого продукта в структуре производства зерновых.

Для текущего производства пшеницы характерен годовой цикл с двумя пиками поступления продукта на мировой рынок - середина лета в северном полушарии и середина зимы в южном. При том, что зимнее предложение пшеницы из стран южного полушария ежегодно в 8 - 10 раз меньше, чем летнее из северного, оно оказывает стабилизирующее воздействие на рынок.

7 Конечные запасы пшеницы характеризуются высокой степенью концентрации в странах-продуцентах, что усиливает зависимость состояния мировой продовольственной безопасности от торговой политики этих государств.

Со стороны факторов спроса наблюдается наряду с постоянным абсолютным ростом общемировых показателей также увеличение доли пищевого потребления пшеницы и усиление влияния субститутов на рынок.

Основные изменения со стороны факторов предложения и спроса происходили в рассматриваемый период в географической структуре производства и потребления за счет роста данных показателей в азиатских странах и их снижения в восточно-европейских при относительно стабильной доле основных производителей - США, Канады, Евросоюз. Это явилось основной причиной перераспределения товаропотоков, изменения фирменных связей, колебания цен.

2. Доля пшеницы в мировой торговле зерновыми в девяностые годы составила более 50%, а ее объем превысил 100 млн. тонн. При этом в отдельные периоды времени наблюдались колебания объемов мировой торговли, которые были весьма неравномерными и отражали структурные и географические изменения экспортирования и импорта.

Мировой экспорт пшеницы характеризуется чрезвычайно высоким уровнем концентрации: на долю пятерки крупнейших экспортеров (США, Евро союз, Канада, Австралия, Аргентина ) приходилось в рассматриваемом периоде от 84% до 94% объемов мировой торговли. Если в предыдущие периоды конкуренция велась в основном между поставщиками из США, Канады, Европейский союз, то в девяностые годы наметилась тенденция к усилению позиций Аргентины и Австралии. В период кризиса на мировом рынке пшеницы в середине девяностых годов в качестве экспортеров выступили страны Восточной Европы, ухудшив при этом структуру внутреннего потребления зерновых.

В группе импортеров значительные изменения позиций, вызываемые экономическими и погодно-климатическими факторами, происходят с периодом в 3-5лет. Наиболее динамично в рассматриваемый период рос импорт пшеницы Алжира, Бразилии, Египта, Южной Кореи. Регионами, предъявляющими наибольший спрос на пшеницу, являются Азия, Африка, Латинская Америка.

Амплитуда колебаний показателей производства, потребления пшеницы в мире и в отдельных странах, а также объемов внешней торговли достигает в отдельные периоды 15-20%, что позволяет сделать вывод о неустойчивости и нестабильности рынка этого продукта, объясняемой комплексом экономических, политических, природно-климатических факторов.

3. Рынок пшеницы, являющийся одним из самых старых и традиционных секторов мирового рынка, подвергся влиянию научно-технического прогресса на сам продукт. Если ранее воздействие достижений науки и техники на отрасль носило эволюционный характер и проявлялось в создании более современной материально-технической базы, совершенствовании методов обработки почвы, разработке новых, более урожайных сортов, что в совокупности интенсифицирует производство, делая его более эффективным, то в конце XX века достижения аграрной биотехнологии привели к революционным изменениям самого продукта и в 1998 году на рынке появилась генетически модифицированная пшеница.

На генном уровне потребительские свойства пшеницы такие как твердость, содержание клейковины, устойчивость к болезням, лечебные качества, изменяются по пути придания ей заданных параметров в зависимости от целей перерабатывающих предприятий, использующих данное сырье. Это открывает перед продуктом новые перспективы использования, но одновременно вызывает сопротивление многочисленных

групп потребителей, отвергающих предмета торговли из новой пшеницы по экологическим, медицинским, этическим, религиозным и другим причинам.

Результатом такого противостояния для фирм агробизнеса, предполагающих осуществлять деятельность по производству, торговле и переработке генетически модифицированной пшеницы, является на современном этапе чрезмерно высокий для фазы внедрения нового продукта уровень затрат из-за необходимости создания отдельной товаропроводящей сети для этого продукта, выработки системы маркировки, а также из-за сверхнормативно высоких издержек на продвижение продукта и рекламу.

4. Появление на рынке генетически модифицированной пшеницы усилило противоречия между основными конкурентами в торговле сельскохозяйственными товарами - странами Северной Америки и Западной Европы по вопросу экспортирования генетически модифицированных продуктов.

Страны, являющиеся лидерами в производстве генетически модифицированных продуктов ( США, Канада), а также заинтересованные в налаживании такого производства для повышения уровня самообеспечения продовольствием ( развивающиеся государства Азии и Африки ), прилагают усилия по обеспечению благоприятного международного климата для торговли этой группой товаров, а другие государства обеспокоены созданием специфических мер контроля и регулирования рынка, что вступает в противоречие с тенденцией к либерализации мировой торговли. Данная проблема является объектом рассмотрения нового раунда ВТО.

5. В качестве противовеса применению генетически модифицированной пшеницы в развитых странах с высокой долей самообеспеченности этим товаром в рассматриваемый период возник рынок экологически чистой так называемой биопшеницы, на которую приходится в Западной Европе около 5% потребляемых предметов торговли из этого вида зерновых. Для этого "нового старого" сектора характерна устойчивая повышательная тенденция производства и потребления.

6. Появление в рассматриваемый период на мировом рынке новых групп товаров из пшеницы привело к формированию трех достаточно самостоятельных ценовых трендов: на традиционную, генетически модифицированную и экологически чистую пшеницу. Соответственно наметилась тенденция к более значительной диверсификации цен, расширения ее множественности. Тем не менее общие тенденции изменения цен на пшеницу в мире в ближайшие годы будут определяться, как и прежде, в традиционном секторе.

7. В последние десятилетия на мировом рынке пшеницы сложилась многоуровневая система государственного регулирования. В девяностых годах она претерпела весьма серьезные изменения, что явилось основой для формирования новых долгосрочных тенденций развития рынка. Эти тенденции проявились во второй половине девяностых годов и будут оказывать влияние на мировые сельскохозяйственные рынки в первом десятилетии XXI века.

На международном уровне важнейшим событием, повлиявшим на всю систему регулирования рынка пшеницы, явилось подписание в 1993 году договоренности по сельскому хозяйству в рамках Уругвайского раунда ГАТТ, предусматривающее снижение уровня поддержки производителей и субсидирования экспортирования, увеличение доступа к рынку для стран, не являющихся на момент подписания этого документа лидерами в торговле данным продуктом. Это беспрецедентное для мирового сельскохозяйственного рынка соглашение стало возможным благодаря нахождению компромисса между основными конкурентами на рынке зерновых - западноевропейскими и североамериканскими. Вопросы либерализации мировой торговли зерновыми находятся в повестке дня текущего раунда переговоров ВТО.

8. После отхода международного торгового сообщества в восьмидесятые годы от товарных соглашений по зерну, в том числе по пшенице, в условиях некоторого дерегулирования и децентрализации производства и торговли, в девяностые годы наметилась противоположная тенденция к усилению роли таких соглашений.

С 1 июля 1995г. в изменившихся после учреждения ВТО торговых условиях вступило в силу новое Международное соглашение по зерну, сохранившее структура двух взаимосвязанных конвенций - конвенции о торговле пшеницей и конвенции об оказании продовольственной помощи. Это соглашение охватывает все виды зерновых, что позволяет рассматривать комплексно проблемы функционирования мирового зернового рынка. При этом в рамках договора увязываются не связанные ранее обычные коммерческие и некоммерческие ( в виде продовольственной помощи) поставки.

Международное соглашение по зерну предусматривает также создание условий для повышения конкурентоспособности пшеницы из развивающихся стран на мировом рынке.

Усилилась информационная и исследовательская функция Международного совета по зерну - исполнительного органа этого договоренности.

Все это и позволяет сделать вывод об усилении в рассматриваемый период роли Международного договора по зерну в системе многостороннего регулирования рынка и обеспечения международной продовольственной безопасности.

9. В рассматриваемый период можно выделить также несколько этапов и направлений реформирования государственного регулирования рынка пшеницы на региональном и национальном уровне. В Евросоюз это две реформы ЕАП (Единой аграрной политики) - План Мак Шерри 1992 г. и в рамках программы "Агенда-2000", в Америке - в рамках НАФТА и МЕРКОСУР. Основным направлением этих реформ в Евро союз явился переход от механизма подержания цен к компенсационным платежам при десятипроцентном выводе земель из оборота, что делает пшеницу из Европейский союз более конкурентоспособной из-за снижения зависимости от экспортных субсидий.

Если страны Евросоюз не проводят самостоятельной политики регулирования рынка зерновых, то члены НАФТА и МЕРКОСУР имеют свои национальные программы защиты внутренних производителей и стимулирования экспортирования пшеницы. Соглашение о НАФТА, вступившее в силу в 1994 г., предусматривает поэтапное в течение 10 лет уменьшение уровня лицензирования импорта и снижения импортных тарифов пшеницы Мексикой, что улучшает позиции экспортеров из США и Канады на этом емком рынке. Аналогичные выводы получила Аргентина от членства в МЕРКОСУР.

Общемировая тенденция к либерализации торговли, безусловно, затрагивает и рынок пшеницы, что проявляется в пересмотре всей системы мер регулирования, но, тем не менее, общий уровень защиты рынков в рамках региональных интеграционных группировок и на национальном уровне достаточно высок, что дискриминирует поставщиков этого продукта из третьих стран на отдельных импортных рынках и является причиной периодически вспыхивающих противоречий между странами экспортерами.

10. Россия в девяностые годы являлась импортером высококачественной твердой пшеницы, используемой в хлебопечении, кондитерской и макаронной промышленности, и экспортером фуражной пшеницы. При общем снижении за рассматриваемый период объемов производства, потребления, внешней торговли пшеницей объективной основой для импорта этого вида зерна в Российскую Федерацию являются не количественные, а качественные показатели. Несбалансированное по качеству предложение пшеницы на внутреннем рынке за счет преобладающего выращивания малоценных сортов, потери качества зерна из-за недостаточного материально-технического обеспечения отрасли, имеющего следствием низкий уровень защиты растений от болезней и вредителей, из-за чего зерно переходит в низшую категорию и не может быть использовано как пищевое, а также неадекватная существующим в мире нормам инфраструктура отрасли, не позволяющая в должной мере сохранять качество собранного зерна и обеспечивать его транспортировку, -основные причины превышения импорта пшеницы Российской Федерацией над ее экспортом.

11. Для изменения структуры российской внешней торговли пшеницей и торгового баланса по этому виду зерна необходима система государственного регулирования, способная гибко реагировать на колебания конъюнктуры внешнего и внутреннего рынка и обеспечивать эффективность отрасли. В мире существуют разные подходы к формированию политики такого регулирования, а также инструментария и механизма ее осуществления. Для Российской Федерации наиболее интересен в этой области опыт США и Евро союз.

В настоящее время в Российской Федерации разработана законодательная и нормативная база для поддержания внутреннего сельскохозяйственного рынка, но отсутствуют действенные механизмы ее реализации. На внешнем рынке Россия проводит политику разумного, так называемого "мягкого", протекционизма. В целом система ре!улирования рынка не в должной мере обеспечивает интересы российских производителей и потребителей пшеницы.

12. В первом десятилетии XXI века можно ожидать некоторого снижения зависимости рынка пшеницы Российской Федерации от внешнего фактора. С одной стороны, прогнозируемое увеличение производства этого продукта в стране приведет к снижению импорта на 5-7% в год, а, с другой стороны, стабилизация и последующее увеличение потребления продовольственной и кормовой пшеницы внутри страны ограничит рост экспортирования. Взаимодействие этих тенденций позволит снизить уровень зависимости Российской Федерации от импорта пшеницы и наиболее полно использовать качественные параметры существующего на мировом рынке пшеницы разделения труда.

Хранение пшеницы

Зерно размещают с учетом целевого назначения (продовольственное, кормовое, посевной материал) влажности, наличия примесей, признаков зараженности вредителями хлебных запасов и болезнями и по особо учитываемым признакам (например, повреждение клопами-черепашками, присутствие карантинных сорняков и т.д.). Если семена хранят в таре, то мешки укладывают в штабеля, исключая возможность обвалов: “тройником” и “пятериком” высотой 5-8 рядов.

Особенно тщательно размещают семенные USD / CAD: не только по сортам, но и обязательно в пределах сорта по репродукциям, категориям сортовой чистоты согласно актам апробации и классам, предусмотренным стандартами. Смешивание политических партий недопустимо. При засыпке в закром насыпь должна быть ниже стен на 15-20см.

Правильному размещению семенного, продовольственного и кормового зерна способствует заблаговременно составленный план. Хорошо продуманный план позволяет наиболее рационально использовать вместимость хранилищ, исключить размещение зерна кучами, при котором площадь склада и его объем используют недостаточно.

Лучшие склады выделяют для хранения семенных фондов. Необходимость систематического наблюдения за зерновыми массами вытекает из их свойств и происходящих процессов. Хорошо организованное наблюдение и правильный анализ полученных данных позволяют своевременно предупредить нежелательные явления и с минимальными расходами довести зерно до состояния консервации или реализовать его без потерь.

Каждую политическую партию зерна контролируют простыми и достаточно надежными способами. Определяя температуру и влажность зерновой массы, зараженность вредителями, показатели свежести (цвет и запах), получают достаточное представление о степени консервации и качестве. В политических партиях семенного зерна проверяют, кроме того, всхожесть, энергию прорастания и жизнеспособность.

Важнейший показатель, характеризующий состояние зерновой массы при хранении – температура. Низкая температура на всех участках насыпи (8-10◦С)свидетельствует о благополучном хранении. Влияние окружающей среды (атмосферного воздуха, стен хранилищ и т.д.) и физиологические процессы в зерновой массе могут изменять температуру в некоторых участках насыпи, поэтому ее определяют в различных слоях зерновой массы. Повышение температуры зерна, не соответствующее изменению температуры воздуха, сигнализирует о начале самосогревания.

Для определения температуры зерновой массы, а также температуры воздуха в хранилищах и вне них используют спиртовые или ртутные спиртометры. Последние помещают в металлическую оправу, навинчивающуюся на деревянную или металлическую штангу, состоящую из двух или трех свинчивающихся колен, что позволяет вводить термометр на всю глубину насыпи. При хранении семенных фондов необходимо иметь по одной термоштанге на каждый закром. Термоштанга постоянно находится в насыпи, в ее верхнем (20-0 см от поверхности), среднем или нижнем слое (20-30 см от пола). Периодически ее перемещают в пределы насыпи.

Температуру зерновой массы измеряют и электрическими способами с применением термометров сопротивления, за которыми следят с центрального пункта наблюдения.

Контроль за содержанием зараженности зерновых масс дает возможность своевременно локализовать развитие клещей и насекомых или полностью их уничтожить. Зараженность зерновой массы в складе проверяют раздельным исследованием проб по слоям насыпи (в верхнем, среднем и нижнем), так как вредители могут липпировать в различные участки. Если существует возможность контролировать и влажность зерна, то данный показатель проверяют по слоям насыпи.

Периодичность наблюдения зависит от состояния насыпи. В свежеубранных семенах с повышенной влажностью температуру проверяют ежедневно, в сухих – два раза в декаду. В политических партиях охлажденного зерна ее определяют раз в декаду или раз в 15 дней.

В зависимости от температурного фактора установлена и периодичность проверки на зараженность вредителями хлебных запасов. При температуре зерновой массы ниже 0◦С – раз в 10 дней.

Всхожесть семян определяют не реже одного раза в 4 месяца и не позднее, чем за 15-20 до сева. Влажность семян в таких политических партиях проверяют один-два раза в месяц. Результаты наблюдения заносят в журнал по установленной форме. Кроме того, ведут шнуровую книгу семян.

Активным вентилированием называют принудительное продувание зерна воздухом без его перемещения, что возможно вследствие скважистости зерновой массы. Воздух, нагнетаемый вентиляторами, вводится в зерновую массу через систему каналов или труб и пронизывает ее в различных направлениях. Холодным воздухом можно за несколько часов охладить всю зерновую массу и тем самым ее консервировать. Это особенно важно для ликвидации самосогревания.

Применяя активное вентилирование, обеспечивают предпосевной обогрев семян. Используя установки для активного вентилирования, легко и быстро проводят дегазацию зерновых масс после обработки фумигантами. Активное вентилирование исключает травмированность зерна, что всегда в той или иной массе происходит во время пропуска зерновых масс через зерносушилки, зерноочистительные машины и при перемещении транспортными механизмами. Это особенно важно для семенного материала.

Наряду со значительной технологической эффективностью активное вентилирование выгодно и в экономическом отношении. Оно исключает издержки на перемещение зерновой массы и значительно сокращает потребность в рабочей силе. По сравнению, например, с перелопачиванием, оно обходится в десятки раз дешевле, а по технологической эффективности вообще несравнимо.

Длительное время при активном вентилировании использовали только атмосферный воздух в его естественном состоянии. Теперь применяют и активное вентилирование подогретым воздухом, что позволяет значительно подсушивать зерновую массу без перемещения в хранилище на площадках. Используют и искусственно охлажденный воздух.

Активное вентилирование применяют в складах, на площадках, специальных бункерах и силосах элеваторов. В сельском хозяйстве используют следующие установки: стационарные напольные с устройством постоянных каналов в полу склада или площадки; напольно-переносные, представляющие систему переносных воздухораспределительных каналов, укладываемых в нужном месте на пол склада или площадки, также установки обычно применяют в складах и на площадках с хорошими полами, ранее не оборудованных каналами; бункерные; трубные.

В установках, как первого, так и второго типа воздух в каналы и решетки попадает через диффузор, соединенный с осевым или центробежным вентилятором достаточной мощности и производительности. Вентиляторы присоединяют к диффузору за пределами склада и защищают его от осадков.

Бункерные установки представляют собой цилиндрические или прямоугольные бункера различной высоты (8-12м) или силосы элеватора (до 30м), оборудованные специальными каналами для нагнетания воздуха в насыпь. Системы их различны. В одних воздух нагнетается снизу в других продувание радиальное или послойное. При большой высоте насыпи применяют вентиляторы высокого давления.

Еще встречаются передвижные установки ПВУ-1. Погружают трубы в насыпь зерна и извлекают их оттуда электровибромолотом. На верхнюю часть трубы надевают вентиляторы, подающие до 550 м3/ч воздуха. Установки ПВУ-1 полезны при работе с семенами на топах и в хранилищах. На один бункер вместимостью 5-10т требуется одна труба с вентилятором.

Новый способ активного вентилирования – применение аэрожелобов. Они представляют собой устройства, в которых сочетается перемещение зерна по горизонтали с одновременным активным вентилированием или самостоятельным продуванием.

Успех активного вентилирования, как и любого технологического приема, зависит не только от конструкции установки и правильности ее эксплуатации. На эффективность вентилирования влияют температура и влагонасыщенность используемого воздуха, влажность зерновой массы и ее температура. Важнейшую роль играют общее количество воздуха, нагнетаемое в зерновую массу и его объем за определенное время (1ч).

Сушка активным вентилированием создает условия для послеуборочного дозревания семян, исключает перегрев, так как не применяют агент сушки высокой температуры. Однако при данном способе семена неравномерно обогреваются и несколько неравномерно высушиваются по слоям насыпи: нижний слой нагревается и высушивается больше. Но низкая температура исключает вредные воздействия, а перемешивание зерновой массы при ее транспортировании после сушки значительно выравнивает и влажность. Сушку заканчивают, когда влажность верхнего слоя насыпи снижается до 16-17%. Активное вентилирование применяют и для сушки таких малосыпучих объектов, как семенники овощных культур, коробочки клещевины, метелки сорго, льняной ворох и треста, клеверная пыжина и др.

Источники и ссылки

ru.wikipedia.org - Свободная энциклопедия WikiPedia

grainexport.com.ua - Grain export

minecraftwiki.net - Энциклопедия Minecraft

10diet.net - Как стать здоровой и красивой

ukragroconsult.com - УкрАгроКонсалт

hnb.com.ua - Портал о здоровом образе жизни

selekcija.ru - Селекция полевых культур

bse.sci-lib.com - БСЭ

traditio-ru.org - Энциклопедия Традиция

dic.academic.ru - Словари и энциклопедии

Источник: http://forexaw.com/